Автор Любовь Брянцева

Продукты:

• 800 г куриных желудочков,
• 150-200 г шампиньонов,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 чайная ложка быстрорастворимого желатина,
• соль по вкусу.

Куриные желудочки хорошо зачистить от пленочки и хорошо вымыть, залить водой, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воду слить. Еще раз залить желудочки очищенной водой и варить до мягкости 1,5-2 часа на очень медленном огне и постоянно следить, что бы они были покрыты бульоном. За полчаса до окончания варки добавить в бульон луковицу в шелухе, очищенную морковь и чеснок.

Когда желудочки станут мягкими, их нужно вынуть из бульона, остудить, нарезать аккуратными кусочками, а бульон процедить.

Шампиньоны протереть салфеткой (мыть их не следует, теряется грибной вкус), нарезать тонкими пластинками, сохраняя их форму и отварить их в стакане очищенной воды. Грибы откинуть, бульон процедить через ситечко.

Два бульона соединить, посолить, чтобы на вкус бульон получился достаточно соленый (если этого не сделать, то блюдо будет пресноватым на вкус) и отлить 1 стакан теплой жидкости. Остальной бульон довести до кипения, а в отлитый положить желатин, растворить его при медленном нагревании и соединить его с немного остывшим основным бульоном.

Нарезанные желудочки положить в блюдо, поверх них живописно разложить ломтики отваренных грибов и осторожно, тонкой струйкой, влить подготовленный бульон. Остудить и поставить в холодильник для застывания. Подавать с горчицей, хреном, аджикой.

Блюдо не сложное, но очень эффектное. Таким образом, можно приготовить заливное из сердца и языка, только бульон, в этом случае, нужно брать куриный, так как бульоны из указанных продуктов, получаются с неприятным привкусом.