Заливное является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола вот уже не одно десятилетие, и это блюдо готовили на праздник еще наши мамы и бабушки. Так давайте же не будем нарушать традиции и тоже приготовим заливное на Новый год, чтобы – в отличие от блюда из небезызвестной комедии – оно получилось вкусным и аппетитным.
zapechennoe-kurinoe-file-prazdnichnoe (560x376, 169Kb)
myaso-provansal (560x376, 142Kb)
В нашем примере будет много мяса и небольшое количество желированных прослоек, но пропорции нестрогие. Можно уменьшить количество говядины и сделать высокий слой желе, по желанию взять меньше или больше майонеза. В некоторых рецептах заливного «Провансаль» белый соус разводится бульоном, иногда говядину заменяют птицей. Блюдо домашнее, поэтому четкого алгоритма нет — все манипуляции на усмотрение кулинара.

114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

Заливное рецепт

  • говядина — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • желатин порошковый — 25 г;
  • майонез — 200 г.

Для оформления:

  • гранат — 1 шт.;
  • петрушка — 2-3 веточки.

98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)

Мякоть говядины промываем, опускаем в кастрюлю. Вливаем 2 литра воды, на максимальном огне доводим до кипения. Ложкой снимаем мутную пену, добавляем очищенные лук и морковь. Снижаем температуру и при слабом кипении варим мясо 2-2,5 часа или дольше — до мягкости. Солим бульон примерно за полчаса до снятия с огня. По желанию можно ароматизировать отвар пряными специями — годятся горошины перца, лавровые листы и т.д. Количество соли определяется индивидуально по вкусу, но учитываем, что бульон для заливного должен быть более соленым, чем при варке супа.

  1. zalivnoe-recept-s-foto (560x376, 177Kb)
  2. Дождавшись остывания, нарезаем говядину мелкими кубиками.
  3. recept-zalivnogo (560x376, 173Kb)
  4. Бульон остужаем и процеживаем через сложенную марлю, при необходимости подсаливаем. Для приготовления заливного отмеряем 700 мл.

recept-zalivnogo-s-foto (560x376, 166Kb)

  1. В 100 мл холодной воды растворяем 20 г желатина. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.

poshagovyy-recept-zalivnogo (560x376, 160Kb)

Прогреваем разбухшую массу до полного растворения гранул. Можно поставить емкость с желатином в миску с горячей водой и активно перемешивать, либо использовать «водяную баню», микроволновку и т.д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут утрачены.  

  1. myaso-provansal-poshagovo (560x376, 168Kb)
  2. Растворенный желатин добавляем к бульону, размешивая венчиком.

  3. poshagovyy-recept-zalivnogo-s-foto (560x376, 161Kb)
  1. Выбираем емкость для заливного (в рецепте используется форма размером 26х14 см). Выливаем примерно половник бульона с желатином — жидкость должна покрыть дно тонким слоем. Ставим в холод. Можно поместить форму в морозильную камеру или убрать в холодильник. В первом случае застывание будет происходить гораздо быстрее — для тонкого слоя хватит минут 10 или даже меньше. Но важно следить, чтобы состав не заморозился.

myaso-provansal-s-foto (560x376, 185Kb)

  1. Всю нарезку говядины перемешиваем с 2-3 половниками желированного бульона для «связывания». Выкладываем мясную массу на застывший слой и распределяем равномерно. Снова убираем в холод до застывания.
  2. kak-gotovit-zalivnoe (560x376, 191Kb)
  3. «Схватившуюся» говядину заливаем бульоном, но задействуем не всю жидкость. Достаточно покрыть мясо тонким слоем. Остатки бульона потребуются для финальной заливки. Убираем форму в холод.

myaso-provansal-recept (560x376, 187Kb)

  1. Для светлой прослойки замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды. Прогреваем, растворяя гранулы, как и для приготовления бульона. Соединяем растворенную массу с майонезом, активно перемешивая соус. 

zalivnoe-iz-govyadiny-s-foto (560x376, 167Kb)

  1. Выкладываем майонезную массу на слой застывшего бульона — наносим равномерно по всему периметру. Убираем в холод.

zalivnoe-iz-govyadiny-poshagovo (560x376, 153Kb)

  1. На светлую прослойку произвольно выкладываем простой декор — зерна граната и листья петрушки. По желанию можно задействовать вареную морковь, маслины и т.д. Слегка поливаем наши декоративные вкрапления бульоном — буквально по ложке на каждый рисунок. Ставим в холод до застывания. Это необходимо, чтобы детали зафиксировались на месте и не расплылись во время финальной заливки.

kak-prigotovit-zalivnoe (560x376, 167Kb)

  1. Последний штрих — выливаем остатки желированного бульона и переносим блюдо в холодильник для окончательного застывания.
  2. zalivnoe-iz-govyadiny (560x376, 169Kb)
  3. Заливное из говядины «Мясо Провансаль» готово! Нарезаем на порции и раскладываем по тарелкам

Приятного аппетита

myaso-provansal (560x376, 142Kb)

©

Добавить в закладки:




✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:





Сейчас также смотрят: