Мартабак — индонезийский плоский жареный пирог с начинкой из мяса, яиц и зелёного лука. Мартабак (реже муртабак) — блюдо, присущее кухням ряда стран Ближнего Востока, Южной и Юго-Восточной Азии. Некоторые страны, где распространено это блюдо: Индия, Пакистан, Таиланд, Сингапур, Бруней, Малайзия, Индонезия.
Начинкой мартабака могут служить практически любые продукты: яйца, мясо, различные овощи, зелень. Есть солёные и сладкие варианты.
Для большинства видов мартабака характерно недрожжевое тесто и достаточно плоская форма продукта.
Однотипного рецепта мартабака не существует — блюдо имеет десятки региональных вариаций.
Перед подачей мартабак обычно режут на порционные куски. К солёным видам подают соевый соус и красный перец, к сладким — иногда сгущённое молоко, растопленное масло, мёд, сироп.
Индонезийский
Для кухонь Индонезии и Малайзии характерно два основных типа мартабака:
«Солёный мартабак» — готовится из солёного теста, часто пропитанного растительным маслом, и начиняется, как правило, мелко рубленым яйцом, репчатым и зелёным луком, тофу, темпе, фасолью, капустой, морковью, реже — мясом или курятиной. Как правило, из тонко раскатанного теста формируется прямоугольный или округлый «конверт», который наполняется тонким слоем начинки и обжаривается в масле на быстром огне в воке или сковороде.
«Сладкий мартабак» — изготовляется со сладкой начинкой: шоколадом, сгущённым молоком, фруктами, орехами и т. п., часто из сладкого теста. Например, мартабак по-бандунгски, начиняемый шоколадом и арахисом, и мартабак по-банкски, начиняемый сыром, сгущёнкой и шоколадом.
Перед подачей мартабак обычно режут на порционные куски. К солёным видам подают соевый соус и красный перец, к сладким — иногда сгущённое молоко, растопленное масло, мёд, сироп.
Арабский
Мартабак — традиционное блюдо стран Аравийского полуострова, прежде всего, Саудовской Аравии и Йемена. Здесь он известен под изначальным названием мутаббак (араб. مطبق, буквально — «этажный, слоёный, свёрнутый в несколько раз»). Название блюда на арабском означает «сложенный».
Ингредиенты:
для теста:
мука пшеничная — 100 г;
соль — 1 щепотка;
вода — 75 мл;
растительное масло — по вкусу.
для начинки:
репчатый лук — 100 г;
зелёный лук — 6–7 стеблей;
чеснок — 4 зубчика;
яйца — 6 яиц;
соль — по вкусу;
растительное масло — по вкусу;
сахар — ½ ч. л.;
перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
карри — 1–2 ч. л.;
говяжий фарш — 300 г.
Приготовление:
Муку просеять и соединить с солью, добавляя понемногу воды за раз, замесить тесто.
Влить 2 ст. л. масла и ещё раз вымесить тесто.
Разделить тесто пополам, скатать в шарики, положить в миску и залить маслом так, чтобы покрыть полностью, оставить на 2 часа.
Измельчить ножом оба вида лука, чеснок пропустить через пресс, два яйца взбить с щепоткой соли.
В сковороде разогреть 3 ст. л. масла на среднем огне, обжарить репчатый лук до мягкости, закинуть чеснок и помешивать ещё полминуты.
Выложить к овощам фарш, часто помешивая, обжаривать, пока он не поменяет цвет со всех сторон, добавить соль, сахар, перец и карри, размешать.
Закинуть в сковороду половину зелёного лука и помешивать, пока он не увянет, снять с огня и остудить.
В чистой сковороде разогреть 2 ст. л. масла на среднем огне, вылить в неё взбитые яйца и, помешивая, обжаривать несколько минут, остудить.
Взбить с солью оставшиеся яйца, смешать с фаршем, оставшимся зелёным луком и болтуньей.
Достать из масла один шарик теста и раскатать в очень тонкий пласт.
В сковороде разогреть 3 ст. л. масла на небольшом огне, выложить в неё тесто, на этом шаге часть теста будет свешиваться через край соророды.
Выложить на тесто половину начинки и завернуть края, чтобы получился конверт.
Несколько раз перевернув, обжаривать примерно 5 минут.
Таким же образом сделать второй пирог, перед подачей разрезать на небольшие кусочки.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: shape.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
