Шулюм из баранины — наваристый суп на мясном бульоне с добавлением овощей и специй. Традиционно его готовят на костре, но можно приготовить и на плите в кастрюле. Суп характерен для кухонь кочевых народов Центральной Азии и Кавказа.
Происхождение этого супа окутано тайной: одни считают, что рецепт шулюма принесли монголы, другие скажут, что он был заимствован у тюркских народов. Но первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, взяв за основу суп из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.
В пользу этой теории говорит то, что шулюм — в отличие от шурпы из баранины — является именно супом в нашем понимании этого слова, а его основу составляет бульон. Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, всё готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Классический шулюм из баранины можно приготовить как на плите, так и на костре — а при желании баранину можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.
Ингредиенты:
650 г баранины на косточке
1 луковица
1 морковка
2 л воды
2-4 картошки
1 болгарский перец
2 лавровых листа
1 ч. л. кориандра
при желании — 1 ч. л. ягод можжвельника
1 большой пучок зелени
растительное масло или топлёное сало
чёрный перец, соль
Приготовление:
Добавьте в котелок, казан или кастрюлю с толстым дном пару ложек масла или топлёного сала, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте мясо, нарезанное кубиками, вместе с костями.
Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «полумонетками», и обжаривайте ещё пару минут, помешивая, чтобы не пригорело.
Всыпьте кориандр, растёртый между ладонями для аромата, чёрный перец, можжевеловые ягоды (в шулюм из баранины их можно не добавлять, но с дичью можжевельник сочетается идеально) и лавровый лист, залейте водой, доведите до кипения и варите в течении часа при слабом кипении.
Добавьте крупно нарезанную картошку, а ещё через 10 минут посолите и добавьте нарезанный полосками перец.
Готовьте шулюм ещё 10-15 минут до мягкости картошки.
Снимите шулюм из баранины с огня и добавьте мелко рубленую зелень: зелени нужно много, и чем больше её разновидностей вы используете, тем ваш шулюм будет вкуснее.
Зелёный лук, петрушка, кинза и базилик — но вы можете менять этот список по своему усмотрению, например, убрать кинзу или добавить укроп и эстрагон.
Дайте шулюму настояться под крышкой 5- 10 минут, чтобы все вкусы соединились и разлейте шулюм из баранины по мискам или тарелкам.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
