Рекомендации для любителей стейков. Влажное вызревание мяса, доступно в домашних условиях.
A4FK4a5fRxriDKc9AY9IwDN3oeeMvnjG4lfhRl0x (700x285, 232Kb)
О методах вызревания говядины
 
Существует в основном два вида вызревания мяса для стейков: сухое и влажное. За счет вызревания волокна мяса становятся мягче и само мясо становится более ароматным. Для сухого вызревания нужно специальное помещение, в котором без перебоя должна быть стабильная определенная влажность и температура. К сожалению не всё мясо которое продается в магазине или у поставщиков проходит полный цикл вызревания для больших продаж и поставки нужных объемов.
 
Плюсы влажного вызревания
 
Не теряет вес
Достаточно быстро вызревает мясо
Мясо продолжает вызревать просто находясь в холодильнике
Зачастую при покупке даже премиальных отрубов таких как: рибай, стриплойн. После приготовления люди не получают нужного вау эффекта. Кстати сейчас много альтернативных стейков, от которых можно получить колоссальное удовольствие. Правильно приготовленное мясо это -80% процентов успеха.
 
Процесс
 
Сам процесс довольно простой. Понадобится вакуумная машинка, пакеты для вакуумирования, вода, лёд. Мясо порционно вакуумируем, так что бы воздуха внутри не было вообще и главное что бы пакет был целый без малейших дыр. В глубокую ёмкость добавляем воды,  лёд и завакуумированное мясо. и ставим в холодильник Температура в холодильнике 0 до 4 градусов. Воду меняем каждые три дня. Срок от 7 до 21 суток. Попробуйте выдержат такие отрубы как пиканья, альтернативная вырезка из лопатки, диафрагма, фланк. Это те самые отрубы на которые стоит обратить внимание. В действительности их намного больше. 
Приятного аппетита!
https://e-con-gusto.ru/news/vlazhnoe-vyzrevanie-govyadiny

©

Добавить в закладки:





✉ Для подписки на сайт, введите e-mail: