Выдержанная вяленая ветчина в настоящей итальянской традиции вызревает ровно 12 месяцев. Готовится прошутто исключительно из свиного окорока без лишних приправ: мы покажем весь год созревания средиземноморского деликатеса за короткие 8 минут.

Окорок в 4-5 килограммов предварительно промывается и тщательно обсушивается полотенцами. Края мяса обычно обрезают, лишний жир нам не нужен. Окорок перекладывается в заполненый полностью крупной солью ящик и оставляем на 5 дней. Через пять дней мясо снова пора достать и еще раз промыть от соли.

Подвешиваем окорок в сушилку при температуре 12 градусов, влажности в 80% и постоянной вентиляции. Оставляем, пока мясо не потеряет до 30% изначального веса. Теперь смешиваем 200 граммов курдючного жира, 200 граммов рисовой муки, 2 грамма черного перца и 1 грамм экстракта розмарина. Получившуюся смесь (суффе) наносим на край окорока. Вешаем уже на все 12 месяцев в вентилируемой, холодной и влажной среде. 

С настоящим прошутто по вкусу не сравнится никакая колбаса. Сложное блюдо, но и результат стоящий.

©

Добавить в закладки:





✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:






Смотрите также: