ПОНАДОБИТСЯ:
— 250 г фасоли «черный глаз»
— 500 г тыквы
— 1 банка (400 г) рубленых томатов в собственном соку
— 1 крупная луковица
— 4 зубчика чеснока
— 3-4 веточки тимьяна
— 1/2 чайная ложка сладкой паприки,
— 1/2 ч.л. кайенского перца
— 1/2 ч.л. молотого имбиря
— 1 ч.л. сахара
— соль по вкусу
— растительное масло
— кинза
Фасоль промыть, залить водой на 15 минут. Слить воду, залить чистой водой, довести до кипения и варить в течение 20 минут. Воду слить.
Тыкву очистить, нарезать средним кубиком.
Лук мелко нарезать, 2 зубчика чеснока порезать тонкими лепестками.
Разогреть растительное масло, выложить лук и лепестки чеснока, готовить до мягкости. Добавить нарезанную тыкву и тушить 10 минут. Добавить специи — паприку, кайенский перец, имбирь. Посолить, добавить сахар и тимьян. Готовить 2-3 минуты.
Добавить рубленые томаты, прогреть 5 минут. Добавить фасоль, тушить до готовности фасоли. Оставшийся чеснок измельчить, добавить в блюдо. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут. Подать, посыпав зеленью кинзы.