photo
Конечно, Савоярди сейчас без проблем можно купить в магазине, но для одного вкусного десерта мне потребовалось испечь их самой. Получилось очень вкусно и совсем-совсем не «по-магазинному». Домашние Савоярди очень нежные и воздушные. На приготовление уходит не более 20 минут. Так что, вполне можно подать такие вкусные печенья нежданно пришедшим гостям!

Готовила по рецепту кондитера Луки Монтерсино.

На 14-16 штук:

— 2 белка
— 80 г сахара
— 2 желтка
— 16 г меда
— 30 г крахмала
— 35 г муки

— сахарная пудра для посыпки

Как делать:

1. Разделить яйца на желтки и белки.

photo
2. Желтки взбить с медом (блендером 3-4 минуты на средней скорости).
3. Белки взбить в пену и, постепенно вводя сахар, взбить до средних пиков.*

photo
4. Аккуратно, спатулой, в 2-3 приема подмешать белки к желткам, двигая спатулой сверху вниз.
5. Просеять крахмал и муку. Осторожно подмешать к тесту 1/3 крахмала и муки, перемешивая спатулой сверху вниз, затем еще 1/3 муки и крахмала, снова аккуратно перемешать и еще 1/3. Как только ингредиенты соединились, перестаем мешать. Готовая масса однородная и довольно хорошо держит форму.

photo
6. Отсадить тесто на противень (удобно использовать кулинарный мешок), застеленный кулинарной бумагой, обильно посыпать сахарной пудрой.

photo
7. Выпекать в разогретой до 220 С духовке около 7 минут. Готовые печенья слегка остудить на противне. Затем снять с него и продолжить остужать на решетке. Хранить в закрытом контейнере.

*Отдельно хочу сказать о «пиках». Чем круче взбить белки, тем выше будет печенье и тем лучше тесто будет держать форму.
В моем случае мне нужны были более «плоские» печенья для конкретного рецепта и я взбивала белки до средних пиков, но можно было взбить еще лучше — до жестких.

Кстати, Лука Монтерсино практически не взбивает желтки с медом, только соединяет их в однородную массу. Белки рекомендует взбить до средних пиков. Мне понравился больше результат с хорошо взбитыми желтками и белками.

photo

©

Добавить в закладки:



✉ Для подписки на сайт, введите e-mail: