Сейчас сезон овощей в самом разгаре и  такой рецепт овощного рагу как раз кстати.  Его можно подавать в качестве гарнира к мясу и как полноценное блюдо. Одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Вместо баклажанов можно использовать кабачки. Также можно добавить любимую зелень.

Овощное рагу отлично подойдет тем, кто соблюдает посты, а также тем, кто следит за калорийностью пищи.

• Баклажан – 4-5 штук
• Болгарский перец – 2-3 штуки
• Лук – 4-5 штук
• Морковь – одна
• Помидоры – 6-7 штук
• Горький перец – один
• Чеснок – 3-4 зубчика

Перед началом приготовления все овощи тщательно вымоем. С баклажана снимаем кожуру и нарезаем не крупными кубиками. Морковь также очищаем от кожуры и режем тонко кружочками или брусочками. Таким образом, измельчаем острый и болгарский перец. Лук режем кубиками, не крупно. Измельченные овощи должны быть примерно одинаковые  по размеру.

Овощное рагу готовим в казане либо жаровне. Помещаем овощи в подходящую посуду, наливаем 1/3 воды, накрываем крышкой и ставим на большой огонь. Когда овощи закипят, готовим на небольшом огне до 15-20 минут.

После этого нарезаем кубиками помидор, измельчаем удобным способом чеснок и отправляем к остальным овощам. Все вместе тушим еще 10-15 минут.

Вот и все! Легкое летнее блюдо готово к употреблению.