Наверное, редко в какой кухне не найдется блюда из мяса, кусочки которого необходимо было бы надеть на шпажки. Могу сказать, что заядлые поедатели пасты и пиццы тоже знают в этом толк. Итальянский кебаб, спидини, не такое распространенное блюдо. Но кто еще с ним не знаком — совершенно точно, многое теряет.

Для спидини берется мясное «ассорти». Кусочки говядины, колбаски, бекон — кебаб хорош тем, что составляющие вы можете выбрать на свое усмотрение. Но тут важно не увлечься и подобрать достойные компоненты. Излишне жесткая текстура или слишком много жира могут подпортить вам картину. Блюдо утратит свои вкусовые качества. Если задумали собрать кебаб из завалявшихся остатков — лучше даже не начинать. Мясо надевают на деревянные шпажки и готовят любым удобным способом: на гриле, сковороде или в духовке. Для начала можно освоить сковроду и приготовить на ней классический северный вариант спидини.

Ингредиенты:

Свиная вырезка
Панчетта (можно заменить, например, на копченый бекон)
Горчица
Белое вино
Оливковое масло
Веточки розмарина

Нарезаем мясо на кусочки среднего размера

Берем кусочек панчетты и смазываем его горчицей

Выкладываем на пенчетту мясо и заворачиваем. Повторяем с другими кусочками мяса, горчицей и панчеттой.

Нанизываем мясо на шпажки. А лучше возьмите вместо них длинные веточки розмарина. У меня не нашлось подходящих, поэтому я использовал короткие и вставил их с одной стороны кебаба.

Тоже самое повторяем с оставшимся мясом и панчеттой: собираем на шпажки кебабы.

Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и выкладываем спидини.

Обжариваем сначала несколько минут с одной стороны, потом с другой, чтобы панчетта хорошо подрумянилась.

Добавляем немного вина (буквально 20-30 мл.), увеличиваем огонь и выпариваем.

Накрываем спидини крышкой и оставляем на 15-20 минут. В это время вы можете заняться гарниром.

Прошло 15 минут, и наши спидини готовы.

Собираем вместе гарнир и кебабы — я взял перец с бальзамиком — и подаем.