Свиная отбивная — и яблоки.  Замечательное сочетание.  Яблоки могут выступать и как гарнир, особенно если их пожарить или запечь вместе с большим куском свинины.

А можно сделать начинку для отдельных порционных кусков.  Что и представлено в этом рецепте.

Для свиной отбивной, фаршированной яблоками, понадобится:

• Свинина, нарезанная толстыми кусками.  В данном случае корейка на косточке, но также подойдет и шейка или лопатка.
• Кисло-сладкое яблоко. Я, как обычно, использовал антоновку для аромата и вкуса.
• Панировочные сухари. Примерно 1 столовая ложка на начинку для двух отбивных.
• Тимьян (чабрец) и розмарин.  Пряные травы выбирайте по своему вкусу. В данном рецепте каких-либо строгих рекомендаций по пряностям нет и быть не может.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

Готовим свиные отбивные, фаршированные яблоками.

Все очень просто.

Листья тимьяна и розмарина счищаем со стеблей.

Стебли тимьяна выбрасываем. Стебли розмарина, если они достаточно твердые можно оставить.  Далее будет понятно зачем.

Листья мелко нарезаем.

Яблоко чистим от кожуры, вырезаем семенную коробочку и натираем на крупной терке.

Натертое яблоко, почти всю нарезанную зелень, панировочные сухари, черный свежемолотый перец и чуть соли помещаем в подходящую глубокую тарелку.

И тщательно перемешиваем.  В процессе приготовления сухари возьмут выделяющуюся из яблок влагу, и начинка не «поплывет».

Берем кусок свинины.  Слегка его отбиваем, не до совершенно плоского состояния, а именно слегка. При отбивании не используем молоток с зубчиками — поверхность мяса должна остаться целой, без проколов.

Толщина куска должна остаться сантиметра полтора-два.  боковой стороны делаем в куске достаточно большой «карман» для начинки.  Удобнее всего пользоваться небольшим и острым ножом, стараясь сделать вырез каплевидной формы, где самая узкая часть- это как раз то место, где нож вошел в мясо.

В то же самое время не прорежьте кусок насквозь  — примерно 1 сантиметр не доходим до края. Это позволит куску при готовке сохранить форму и целостность.

Через прорез фаршируем кусок мяса яблочной начинкой.  Можно это делать достаточно плотно.  Затем закалываем прорез деревянной зубочисткой или зашиваем.

Кстати, в качестве зубочистки можно использовать стебель розмарина, если он достаточно твердый.

Кусок мяса солим со всех сторон, натираем черным перцем и слегка нарезанным тимьяном и розмарином.

На хорошо разогретой сковородке с небольшим количеством растительного масла обжариваем нафаршировнные куски свинины с двух сторон до румяной корочки.  Лучше всего это делать частями, чтобы не охлаждать сковородку большим количеством мяса, и позволить кускам именно жариться, а не тушиться на остывшей сковороде.

Обжаренные куски мяса выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.

И ставим противень с мясом в разогретую до 180ºС духовку.

Доводим мясо в духовке до полной готовности.   Готовность проверяем, сделав прокол в самой толстой мясной части.  Если выделяется прозрачный бесцветный сок — мясо готово.  Если же сок с кровью или просто слегка розоватый — тогда мясу еще нужно побыть в духовке.

Готовые отбивные, фаршированные яблоками, сразу горячими подаем на стол.  К ним подойдут практически любые гарниры, салаты, да и просто нарезанные овощи или фрукты в качестве гарнира.  В данном случае я подавал их с виноградом и гранатовыми зернами.