Вкуснейшую домашнюю рикотту можно сделать очень быстро и использовать только обычные ингредиенты. Нам понадобится молоко, ряженка и полужирные сливки. Сделаем рикотты мы сразу много, но если вы хотите сделать меньше – достаточно пропорционально убавить количество ингредиентов.  Ингредиенты: Цельное молоко — 5000 гр. Цельная ряженка — 5 чашки Полужирные сливки — 3 чашки  

Готовим: Для нашего количества молока нам нужна большая кастрюля с толстым дном. Смешиваем в ней сразу все ингредиенты, включаем сильный огонь и помешиваем около 10 минут, пока молоко не начнет формировать творог.  Далее убавляем огонь до среднего и варим без помешиваний около 25 минут при температуре 80 градусов цельсия. Температура здесь очень важна, поэтому ее стоит контролировать термометром.  Как только нужное время прошло, снимаем кастрюлю с плиты, даем остыть и накрыв марлей ставим в холодильник. 

После остужения кастрюли, нам нужно слить лишнюю воду. Отжимаем из воды творог и ставим его на весу, чтобы из него продолжила стекать лишняя влага.  Накрываем кастрюлю пленкой и в таком виде оставляем на ночь в холодильнике.  На утро наша рикотта уже готова. Ее можно подавать на завтрак, а остальное сложить в контейнер. Хранится она неделю и прекрасно заменяет масло.