Каччукко (также встречаются варианты качукко, каччуко, качуко; итал. cacciucco) — суп из морепродуктов, популярный в Ливорно (Тоскана). Как и все тосканские супы, по консистенции напоминает гуляш.
Первоначально каччукко готовили из любой рыбы и морепродуктов — в зависимости от улова (что характерно для портового города Ливорно). Есть несколько легенд о происхождении этого блюда: по одной из них его впервые сварила вдова погибшего рыбака, товарищи которого поделились с ней тем, чего было не жалко; по другой суп изобрёл смотритель маяка, которому запрещали жарить рыбу, поскольку масло было топливом для светильника.
Наиболее популярный вариант супа готовится на смеси рыбного бульона, красного вина и томатного соуса, в которую добавляются морепродукты (лангустины, мидии, небольшие осьминоги, кальмары, каракатицы) и рыба (например, скорпена, морской гребешок, морской петух, морской чёрт, дорада, зубатка, мурена, акула, морской угорь), причём традиционно считается, что в супе должно быть как минимум столько сортов рыбы, сколько букв «с» есть в названии супа, а именно — не меньше пяти.
Ингредиенты:
филе окуня — 500 г
кальмары — 340 г
рыбный бульон — 1 стакан
соль, перец — по вкусу
измельчённые консервированные помидоры — 400 г
сухое белое вино — 1 стакан
томатная паста — 1 ст. л.
маленькие осьминожки — 340 г
чеснок — 5 зубчиков
большие, не очищенные креветки — 340 г
чили — ½ ч. ложки (хлопьями)
измельчённый шалфей — 1 ст. л.
измельчённая петрушка — 1 ст. л.
оливковое масло — ¼ стакана
нарезанный белый хлеб — 8 кусочков
мидии — 340 г
филе белой рыбы — 500 г.
Приготовление:
Подготовить рыбу и морепродукты: кальмары и осьминожки нарезать небольшими кусочками (примерно по 2,5 см), филе рыбы — крупнее, кусочками по 5 см, мидии промыть.
Разогреть в пятилитровой кастрюле масло, добавить петрушку, шалфей, чили и 4 измельчённых зубчика чеснока, обжаривать примерно 1 минуту.
Добавить нарезанные кальмары с осьминожками, продолжать готовить, периодически помешивая, около 4 минут. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать, продолжать готовить, пока паста немного не потемнеет.
Добавить вино, продолжать готовить, часто помешивая, до испарения жидкости (около 20 минут).
Добавить измельчённые консервированные томаты (с соком), посолить и поперчить, готовить, помешивая, до размягчения морепродуктов, около 10 минут.
Влить бульон, накрыть кастрюлю крышкой, пусть содержимое покипит на маленьком огне минут 10. Добавить филе белой рыбы, подержать под крышкой ещё 5 минут. Добавить окуня, креветки и мидии, готовить под крышкой без помешиваний ещё около 10 минут.
Поджарить кусочки хлеба (удобно в тостере) и немножко натереть их раздавленными оставшимися зубчиками чеснока. Разлить суп по тарелкам и подавать с хлебом.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: bezdiet.biz (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
