Воздушное, хрустящее и очень красивое мраморное безе с ароматом шоколада.
Таким безе можно украшать торты, пирожные или просто приготовить в виде сладкого десерта.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 3 шт. (100 г)
- Сахар — 200 г
- Соль — 1/3 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Тёмный шоколад (горький 70%) — 50 г
Приготовление:
- Шоколад растопить удобным вам способомь (на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами по 10-20 секунд).
- Взбить яичные белки с солью, лимонным соком и ванильным сахаром в крепкую пену. Затем не переставая взбивать белки на средней скорости, добавить небольшими порциями сахар и взбивать пока сахар полностью не растворится в белке (примерно 7 минут). Затем скорость миксера увеличить до максимальной и взбивать до устойчивых пиков. Получится плотная меренга, глянцевая и воздушная, которая хорошо держит форму.
- Добавить растопленный шоколад в виде сеточки и аккуратно перемешать белковую массу с шоколадом лопаткой в одном направлении (сверху вниз 2-3 раза), больше мешать не нужно, чтобы сохранить у безе мраморный рисунок.
- Отсаживаем безе на противень, предварительно застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Отсаживаем при помощи кондитерского мешка с зубчатой насадкой или выкладываем ложкой.
- Отправляем в духовку и сушим примерно 1 час 30 минут при температуре 100 градусов. Духовку первый час не открываем, чтобы безе не опало, а затем проверяем. Готовое безе должно свободно отходить от пергамента. Время сушки может отличаться, зависит от духовки и от размера безе.
- Противень с готовыми безе выньте из духовки и полностью остудите при комнатной температуре. Готовое безе сверху твердое и легко снимаются с коврика.
Приятного аппетита!