Всем привет!
Недавно по случаю купила в своей любимой рыбной лавке наваги, продавщица посоветовала, акция была и скидка соответственно, ну я и решила купить, хотя давненько не готовила эту рыбку.
Она на вкус практически нейтральная и совсем нежирная, отходов от наваги немного, так что готовить ее в принципе не сложно. Но в то же время и не очень просто, можно навагу и пересушить и перетушить, в этом деле главное не переусердствовать.
Не считаю возможным готовить эту рыбу непотрошеной, хотя некоторые рекомендуют мелкую навагу готовить именно таким образом, но я всегда ее чищу, удаляю плавники и черный налет на внутренней части брюшка, да и почки всегда тщательно с позвонков счищаю, они могут горечь придавать и неприятный металлический привкус.
Поэтому рыбу чищу и промываю под холодной проточной водой, а затем обсушиваю бумажными салфетками, такую рыбу готовить одно удовольствие.

Рецепт № 1.
Навага в сметанно-горчичном маринаде.
Совсем несложный рецепт, а рыбка получается очень нежной и сочной, подайте такую навагу к картофельному пюре или к рису, со свежими овощами. Навагу по этому рецепту просто обожает наша молодежь, они ее едят как семечки.
Для приготовления вам понадобится:
Навага уже очищенная — 1,5 кг, лук репчатый — 400 г, сметана — 100 г, масло растительное — 60 мл, сахарный песок 15 г, горчица русская — 30 г, соус соевый — 40 мл, перец черный молотый — 4 г, лавровый лист — 2 шт., укроп свежий — 30 г, цедра лимона — 10 г.
Смешайте вместе сметану, горчицу, соевый соус, молотый перец и цедру лимона. Обмажьте тушки рыбы полностью этим соусом и промажьте обязательно внутреннюю часть брюшка у каждой рыбки.
Лук нарежьте четверть кольцами и обжарьте до золотистости на растительном масле, добавьте сахарный песок, можете немного лук присолить.
Духовку разогрейте до 180 градусов.
В емкость для запекания выложите лук и поверх лука выложите рыбу, накройте форму фольгой и поставьте рыбу запекаться в разогретую духовку на 20 минут, затем снимите фольгу и оставьте рыбу в духовке еще на 3 минуты. Готовой рыбе дайте постоять минут пять и подавайте с гарниром и овощами.

Рецепт № 2.
Навага с томатами и овощами по-провански.
Громко заявленный рецепт, не думаю что в Провансе готовят навагу, но буква и дух рецепта сохранены 😋 Хотя подобный вариант приготовления рыбы вы найдете пожалуй, в любой кухне мира, особенно в тех странах, которые имеют выход к морю.
Для приготовления вам понадобится:
Навага очищенная и нарезанная на порционные куски — 1,2 кг, помидоры свежие или в собственном соку — 400 г, перец сладкий — 200 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 100 г, сельдерей стебли — 100 г, масло растительное — 50 мл, маслины без косточек — 40 г, чеснок — 10 г, петрушка — 30 г, сок лимона — 50 мл, соль и перец по вкусу, тимьян -10 г.
Кусочки рыбы полить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, оставить рыбу мариноваться минут на 20.
Лук нашинковать соломкой, чеснок нарезать тонкими слайсами, все выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжаривать до мягкости.
Сельдерей нарезать небольшим кубиком, перец соломкой и выложить все в сковороду к луку и чесноку, обжаривать минут 5 все вместе.
Помидоры очистить от шкурок, нарезать небольшими кусочками и выложит в сковороду к овощам, добавить листики тимьяна и тушить помидоры минут 10 — 12.
Выложить рыбу в соус, сверху присыпать мелконарубленной петрушкой, добавить маслины, нарезанные колечками, прикрыть сковороду крышкой и томить рыбу на самом небольшом огне около 10 минут, затем рыбу снять с огня и дать ей настояться в соусе еще минут 5-7.

Рецепт № 3.
Навага в хрустящей панировке из арахиса, с остро-сладким соусом.
Необычное блюдо, навага здесь звучит совсем по-новому, я бы даже сказала, удивительно достойно. Думаю если подать такое блюдо в ресторане, никто не поймет что это за рыбка. Но уж на соусе не стоит экономить, ведь дело все именно в нем.
Для приготовления вам понадобится:
Филе наваги — 8 шт., арахис жареный соленый — 100 г, яйцо куриное — 1 шт., масло растительное 100 мл.
Соус.
Соевый соус — 30 мл, сок лимона или лайма — 30 мл, масло растительное — 30 мл, масло кунжутное жареное — 5 мл, сахарный песок — 15 г, перец чили острый 20 г, чеснок — 2 зубчика, кинза — 10 г.
Для соуса нужно перец чили, кинзу и чеснок измельчить до состояния кашицы, смешать вместе все ингредиенты соуса и дать им настояться минут 15.
Арахис изрубить ножом в крошку, яйцо взбить вилкой до полного объединения белка с желтком.
Хорошенько разогреть сковороду с растительным маслом, каждое филе наваги смазать взбитым яйцом и присыпать рубленным арахисом, выложить филе на сковороду шкуркой вниз, обжаривать филе с одной стороны не более 3 минут, затем перевернуть и жарить еще 2 минуты.
Готовое филе выложить на тарелку или на блюдо и полить соусом, обжарить оставшиеся филе, смазывая их взбитым яйцом и посыпая арахисом, складывать их на уже обжаренные филе, стопочкой, каждое филе поливать соусом, оставить рыбу на тарелке, прикрыв фольгой минут на 5, и потом подавать с гарниром и свежими овощами.
