Отличная выпечка с аутентичной итальянской начинкой. Пирог хорош и на праздник, и в будни. Пышный, ароматный, с румяной корочкой и замечательной начинкой! Превосходный порционный пирог, который у нас иногда называют «Ромашка» или «Семейка». В Европе такой пирог называют «Дунайским». В Италии это звучит как «Данубио». И несмотря на тот факт, что пирог готовится не на самом скоростном сдобном тесте, у итальянских хозяек он пользуется невероятной популярностью.
Этот пирог всегда привлечет к себе внимание. Он и выглядит симпатично, и на вкус невероятно хорош. А еще он аппетитный и очень вкусный. К тому же пирог удобен и для хозяйки, и для гостей. Испек пирожок, выставил на всеобщее обозрение, и не нужно думать о его красивой нарезке и аккуратной подаче. Каждый сам отломит себе булочку, а то и две.
Название «Данубио» на итальянском означает Дунайский. Так, кстати, и одноименную реку в Италии называют. А все потому, что рецепт попал в Италию из Австрии.
Привез его в страну романтичный Джованни Скатуркио, попавший в Австрию поле Первой Мировой войны. Уроженец итальянской Калабрии по уши влюбился в девушку из Зальцбурга, и ему удалось взять ее в жены.
После окончания войны Джованни вернулся в Италию и осел с семьей в Неаполе, где вскоре открыл пекарню. Понятное дело, что там он продавал не только типичную итальянскую выпечку, но и австрийские булочки «Бухтельн», которые местные жители сразу прозвали дунайской бриошиной (brioscina del Danubio).
Неаполитанцам настолько полюбилась эта выпечка, что они принялись за эксперименты. И спустя некоторое время в местных пекарнях появились десертные варианты с фруктами и шоколадом, а чуть позже и несладкие булочки с начинкой из сыра и колбасы.
В современной Италии Данубио готовится на том же дрожжевом тесте и исполняется в виде скрепленных вместе порционных булочек. Начинки у пирога могут быть совершенно разными. От соленой ветчины и сыра до заварного крема и Нутеллы. Хозяйки подают пирог в качестве закуски или десерта.
Несмотря на то что тесто у пирога дрожжевое, возни с ним немного. Даже если вы ни разу не пробовали готовить дрожжевую выпечку, этот пирог не доставит вам проблем. К тому же с начинкой можно экспериментировать до бесконечности и добавлять вместо заварного крема яблочное или сливовое повидло, вареную сгущенку, овощи, колбасу и даже рыбные консервы.
Обязательно приготовьте эту красоту и удивите прекрасным пирогом своих друзей и близких.
1. Неаполитанский «Торта Данубио»
Данный пирог — настоящий неаполитанский специалитет. Входящие в его состав начинки прекрасны и аутентичны. Именно так выпекали этот пирог 100 лет назад.
Тесто у пирога нежное и пышное. Начинки аппетитны и вкусны. Вы можете его приготовить и для семейного чаепития, и для посиделок с друзьями, и, разумеется, на праздничный стол. Пирог с несладким начинками вы можете подать в качестве закуски к аперитивам. Сладкую версию к чаю и кофе. Обязательно его приготовьте, он безумно вкусный.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто:
Мука пшеничная в/с — 550 г,
молоко — 230 г,
оливковое масло — 50 мл,
сахарный песок — 30 г,
яйцо куриное С1 — 1 шт.,
прессованные дрожжи/сухие дрожжи — 15/5 г,
соль — 7 г,
ванилин — 1 г.
Приготовление:
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 28 см., смажьте ее хорошенько сливочным маслом.
Дрожжи растворите в теплом молоке, температура молока должна быть чуть выше температуры тела — 38-40 ºС.
Муку просейте и смешайте с сахаром и ванилином, яйцо взбейте венчиком с солью и оливковым маслом до однородности.
Обе смеси вылейте в муку и замесите тесто, вымешивайте тесто до однородности и сложите в емкость для подъема.
Затяните емкость пленкой и дайте тесту отдохнуть минут 10-15.
Теперь вымесите тесто до гладкости, вымешивайте около 5-7 минут. Затем подкатайте тесто в шар и сложите в ту же емкость.
Затяните емкость пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1.5 часа.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 20 частей, каждую часть подкатайте в шар и выложите на рабочую поверхность.
Накройте заготовки пленкой или пакетом, чтобы тесто не подсохло, дайте заготовкам расстояться 20 минут и начните собирать пирог.
Начинка с сыром и ветчиной:
Ветчина — 120 г,
сыр типа Голландский — 100 г.
Ветчину нарежьте соломкой, сыр разделите на 20 кубиков.
Начинка с Нутеллой:
Нутелла — 200 г.
Начинка с вишней и миндалем:
Вишня замороженная — 250 г,
миндаль — 60 г,
сахарный песок — 50 г.
Вишню разморозьте и обсушите от сока, смешайте вишню с сахаром и рубленным миндалем.
Начинка с заварным кремом:
Молоко — 100 мл,
сливки 20% — 100 мл,
сырые яичные желтки — 3 шт.,
сахарный песок — 70 г,
ванильный сахар — 10 г,
крахмал — 25 г.
Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром, добавьте крахмал и все перемешайте до однородности.
Вскипятите молоко со сливками и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, все перемешайте до однородности и верните в сотейник. Поставьте массу на слабый огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения.
Готовый крем накройте пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Сборка пирога.
Для смазывания пирога приготовьте смесь из одного желтка и 1 ст. л. молока.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Каждый шарик теста разомните руками на рабочей поверхности в круглую лепешку и положите в центр лепешки часть начинки.
Слепите края теста и сформуйте заготовку в виде круглой булочки, выложите булочки-заготовки в форму для выпекания, оставьте между булочками небольшое расстояние.
Поставьте пирог в теплое место на расстойку и обязательно накройте его пакетом или пищевой пленкой, расстоявшийся пирог должен увеличиться в объеме.
Аккуратно смажьте верх Данубио желтковой смесью и поставьте выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут.
Пирог должен подрумянится и полностью пропечься.
Готовый пирог остудите сначала в форме, а потом на решетке, накройте его полотенцем и подавайте теплым или комнатной температуры.
Сладкий пирог перед подаче можно посыпать сахарной пудрой с ванилью или корицей.
2. Шоколадный Данубио
Шоколадный вариант хорош для праздничного застолья, семейного обеда или детского утренника. Своей пышностью и нежностью приготовленный по этому рецепту пирог напоминает шоколадный бисквит.
В качестве начинки вы можете использовать все, что вам по вкусу: шоколад, орехи, повидло, шоколадную пасту или кусочки фруктов. Главное — не утяжелять булочки избыточным количеством начинки. Да это и не требуется, ведь само тесто настолько хорошо, что ему не нужно дополнительных усилителей вкуса.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная — 300 г,
молоко — 130 мл,
сахар — 60 г,
яйцо С0 — 1 шт.,
желток — 1 шт.,
сливочное масло — 70 г,
какао порошок — 25 г,
дрожжи сухие — 4 г,
ванилин — 1 г,
цедра одного апельсина, соль — 1 г,
растительное масло без запаха — опционно.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 24 см.
Сливочное масло согрейте до комнатной температуры, муку смешайте с дрожжами, ванилином, солью и какао.
Просейте мучную смесь через сито, яйцо и желток смешайте с сахаром и молоком, просеянную мучную смесь смешайте с яиично-молочной и замесите тесто.
Когда тесто перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности, добавьте в него мягкое сливочное масло и вымешайте его до полной гладкости.
Емкость для подхода теста смажьте тонким слоем растительного масла, тесто округлите и выложите в подготовленную емкость.
Затяните емкость с тестом пленкой и поставьте в теплое место на час — полтора, когда тесто подойдет, обомните его и дайте ему подойти еще раз.
Вновь подошедшее тесто разделите на 12 частей, каждую часть подкатайте в шар и сложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга, накройте их пленкой или пакетом и дайте отдохнуть 10-15 минут.
Теперь каждую заготовку разомните в лепешку толщиной в 1 см и выложите на нее начинку.
Например, 1 ч. л. апельсинового джема и небольшой кусок шоколадки (половину порционного квадратика), можно добавить 1 ч. л. нутеллы и 0,5 ч. л. рубленных орешков, белый шоколад и рубленый миндаль.
Плотно слепите края заготовки и выложите ее в форму для выпечки, выкладывайте шарики из теста на некотором расстоянии друг от друга, так как при расстойке и последующей выпечке они увеличатся в размере.
Собранный пирог прикройте пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, дайте заготовке расстояться в теплом месте в течение 30-40 минут.
С пирога аккуратно снимите пленку и поставьте пирог выпекаться в разогретую духовку, выпекайте пирог до готовности в течение 25-35 минут.
Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, готовый пирог должен немного зарумяниться и стать пышным и упругим.
Достаньте готовый пирог из духовки и сразу же смажьте его поверхность сливочным маслом.
Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой, смешанной с какао или корицей или же полейте растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: alimero.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
