Сначала «кусает», потом освежает. Не зря его прозвали «тигром». Этот салат пришёл из Синьцзяна и идеально идёт к жареному мясу — особенно к баранине. Название объясняют просто: лук и зелёный чили дают резкий первый укус, «как встреча с тигром», а дальше остаётся чистая свежесть помидора и кинзы. Масла не нужно вовсе — только уксус, щепотка сахара и соль.
В скромных уличных кафе Пекина этот салат часто подают рядом с шашлычками из баранины: хруст и кислотность балансируют жир и жар. База — всего четыре продукта: помидор, красный лук, зелёный чили и кинза; заправка — темный рисовый уксус, чуть сахара и соль. Пропорции не догма, салат легко настраивается «под вкус».
Ингредиенты:
1 шт – красного лука, нарезать тонкими полукольцами
2 шт – спелых томатов, нарезать
2-3 шт – зелёного чили, тонко нарезать
1 небольшой пучок – кинзы, крупно нарезать
2 ч. л. – темного рисового уксуса
щепотка сахара
соль по вкусу
Опционально: лук можно на 10 минут замочить в очень холодной воде — вкус станет мягче, хруст сохранится.
Приготовление:
1. Нарежьте и охладите
Подготовьте все овощи.
2. Соберите заправку
Смешайте темный рисовый уксус, сахар и соль до растворения — кислота и лёгкая сладость поддержат помидор и подчеркнут остроту чили.
3. Смешайте бережно
Соедините овощи с заправкой, быстро перемешайте и дайте постоять 3–5 минут — вкус «соберётся».
Советы:
Ноль масла — это нормально. Классика обходится без него. Если очень хочется, капните 1/4 ч. л. кунжутного масла уже в тарелке.
Острота «по ползунку». Больше чили — «тигр» злее. Уберите семена — мягче. Пропорции свободные по задумке блюда.
Подача, замены, вариации
Идеальная пара — баранина на углях (классические синьцзянские шпажки с зирой), свинина-гриль или жирная рыба. Темный рисовый уксус можно заменить на смесь бальзамического с рисовым 1:1 (вкус уйдёт в европейскую сторону, но баланс сохранится). Добавки: огурец, сладкий перец, зелёный лук — по сезону. Этот рецепт быстрый «охладитель» к любому жару и жирку.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: bezdiet.biz (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
