Проблему пригорающей рыбы опытные повара решают простым листом бумаги для запекания. Лист бумаги подкладывается под рыбу и она больше не соприкасается с горячей сковородой. Поначалу может показаться, что бумага на сковороде прогорит моментально. Но этого не происходит – бумага впитывает с себя масло и жир, поэтому спокойно лежит пока готовится рыба.

Принципиально готовка не отличается от обычной – мы берем рыбу, режем ее на небольшие куски и присыпаем их небольшим количеством муки. Филе рыбы идеально подходит для жарки на бумаге. Кожица подрумяневается, но не пригорает. Получается очень сочно. Процесс жарки почти не меняется. Ставим на огонь сковороду, выкладываем на дно бумагу для запекания и наливаем на нее немного масла. Как только сковорода нагрелась, кладем рыбу. Бумага пропускает весь жар, но не дает рыбе соприкоснуться с металлом. Создаются идеальные условия для готовки.

Мы добавим к рыбе немного масла: так она станет сочнее. Готовый результат ничем не отличим от привычной жарки за одним исключением – он никогда не пригорит. Жарка на бумаге требует чуть больше времени –закладывайте 10 минут на сторону. Способ подходит под любую рыбу. Исключение составляет жарка с надрезами, когда вы ходите прожарить мелкие косточки. В этом случае нужно класть рыбу сразу на сковороду.