Что-то совсем мы с вами расслабились в плане выпечки — все пирожки да кексы. Как-то все слишком просто. Предлагаю внести разнообразие и приготовить один очень интересный торт, который объединяет в себе сразу два десерта — собственно торт и профитроли с вишневым заварным кремом. Это очень вкусно. И эффектно — ваши дегустаторы точно удивятся.
Приготовление такого десерта потребует чуть больше времени, чем традиционные бисквитные торты. Но это однозначно того стоит! Поехали!
на торт 21 см:
Заварной вишневый крем
вишня 120 грамм
сахар 100 грамм
молоко 50 грамм
желтки 3 шт.
кукурузный крахмал 30 грамм
сливочное масло 50 грамм
Заварное тесто
молоко 60 мл.
вода 50 мл.
сливочное масло 45 грамм
соль 1/4 ч.л.
сахар 5 грамм
мука 65 грамм
яйца 100 грамм
Бисквит
яйца 2 шт.
сахар 90 грамм
мука 75 грамм
Мусс из белого шоколада
белый шоколад 200 грамм
молоко 150 мл.
желатин 8 грамм
вода 50 мл.
сливки 33% 300 мл.
Сливочный крем для отделки
сливочный сыр 150 грамм
сливки 33% 100 грамм
сахарная пудра 30 грамм
Вишневый заварной крем
Замороженную вишню соединяем с молоком в сотейнике и ставим на огонь. Периодически помешивая, варим до растворения сахара и оттайки вишни. Снимаем с огня и пробиваем блендером до максимально однородной консистенции.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.
При постоянном помешивании вводим вишневую массу. Перекладываем все в сотейник, ставим на огонь и, постоянно мешая венчиком, завариваем до загустения.
Перекладываем в миску и накрываем пленкой в контакт. Полностью остужаем. Затем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однородного состояния.
Заварное тесто
Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень в виде круглых пирожных.
Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
Готовые профитроли снимаем с противня, в каждом проделываем небольшое отверстие для выхода пара (через него же потом будем начинять кремом).
Полностью остужаем.
Остывшие профитроли начиняем кремом. На всю норму теста крема не хватит — остатки можно наполнить паштетом или творожным кремом и съесть как закуску или отдельный десерт.
Бисквит
Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками.
Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Выкладываем в форму. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 20 минут. Вынимаем и полностью охлаждаем.
Остывший бисквит разрезаем на 2 тонких коржа.
Мусс из белого шоколада Желатин замачиваем в воде.
Шоколад мелко рубим, кладем в миску.
Добавляем набухший делатин. Молоко доводим до кипения, выливаем на шоколад, даем постоять пару минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Остужаем до комнатной температуры.
Сливки взбиваем до очень мягких пиков — они должны стать воздушными, но при этом оставаться немного текучими.
Соединяем сливки с остывшей шоколадной основой и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Сборка торта
Собирать лучше в разъемной форме. Бортики выстелить ацетатной пленкой или на худой конец пергаментом.
Вниз кладем первый корж.
На него выливаем примерно четверть мусса. В мусс укладываем профитроли, на которые хватило крема.
И заливаем оставшимся муссом. Накрываем вторым коржом.
Ставим торт в холодильник на ночь.
Сливочный крем для отделки
Соединяем кримчиз и холодные сливки. Взбиваем миксером до однородной воздушной консистенции. В конце добавляем сахарную пудру и еще раз взбиваем — уже на низкой скорости.
С торта снимаем кольцо. Бока и верх покрываем сливочным кремом.
Декор по желанию. У меня — просто волнистый узор, сделанный ножом-пилой.
Приятного чаепития!