Отличный рецепт для быстрой засолки сельди.
Селедочка получается вкуснейшая. Нежная, малосольная, с ярким ароматом пряностей и хрустящим лучком.
Такая точно понравится вашим домашним. А в случае праздничного застолья украсит торжественный обед или ужин и своим аппетитным видом, и замечательным вкусом.
Для того чтобы вам было проще работать с тушкой сельди, рекомендую до конца ее не размораживать.
Филировать селедку удобней именно в таком состоянии. А вот убирать косточки из филе лучше после засолки. Так они легче выходят из мякоти.
Для приготовления возьмите:
Сельдь свежемороженая — 4 крупных тушки (350 г — 400 г каждая),
лук репчатый — 500 г,
сахарный песок — 1 ст., ложка,
масло растительное — опционально,
соль крупная — опционально,
перец душистый — 3 горошины,
перец черный молотый — 10 горошин,
лавровый лист — 2 шт.,
семена укропа или сушеный укроп — 1/2 ч. ложки,
кориандр семена — 1/3 ч. ложки,
гвоздика — 2 бутона.
Удалите у сельди хвост и голову и снимите филе сельди с хребтовой кости. Аккуратно срежьте реберные кости. Так же срежьте мелкие косточки с брюшка и плавниковые косточки. Каждое филе обсыпьте солью с обеих сторон. На каждую сторону насыпьте по чайной ложке соли.
Сложите обсыпанные солью филе в емкость и оставьте селедку просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
Специи измельчите в ступке или в кофемолке.
Лук нарежьте тонкими четверть кольцами и сложите в миску. Всыпьте к луку измельченные специи и сахарный песок. Оставьте лук мариноваться на 1 час.
Просоленную селедку промойте в проточной холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Теперь пинцетом удалите из сельди мелкие косточки. Зачищенное филе нарежьте на порционные кусочки.
Сельдь и замаринованный лук сложите в стеклянную банку или в пластиковый контейнер. Укладывайте сельдь с луком слоями. На дно банки или контейнера первым слоем уложите лук.
Укладывайте сельдь с луком довольно плотно, но без фанатизма. Нужно оставить свободное пространство для того, чтобы растительное масло могло проникнуть к каждому ломтику селедки.
Уложенную с луком сельдь залейте растительным маслом. Масло должно покрывать селедку и лук полностью. Приготовленную селедку плотно закупорьте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на сутки.
Готовую сельдь выкладывайте в салатник вместе с луком и маслом.
Подавайте к столу, украсив свежей зеленью.
https://dzen.ru/id/5ec8ff8a4de5fb7517cb41c8
