Для суточной засолки лучше всего использовать метод сухого посола. Соль лучше брать среднего помола: не крупного и не мелкого. Слишком крупные гранулы могут не успеть отдать рыбе достаточное количество соли. Во втором случае вы рискуете пересолить рыбу, так как мелкая соль проникает в мякоть быстрее.
Ингредиенты:
Скумбрия 400-500 г
Посолочная смесь:
сол среднего помола 1 ст. л
сахар 0,5 ст. л.
специи: черный и душистый перец, молотый кориандр, сладкая и острая паприку, лавровый лист и 2 бутона гвоздики.
Приготовление:
Тушку скумбрии выпотрошите, удалив голову, хвост и плавники.
Тщательно удалите черную пленку с внутренней стороны брюшка и прочистите от кровяного налета внутреннюю часть хребта, удобней всего это делать бумажной салфеткой.
Теперь приготовьте посолочную смесь.
На очищенную тушку скумбрии вам понадобится столовая ложка соли среднего помола и половина столовой ложки сахарного песка.
В качестве специй добавьте измельченный черный и душистый перец, молотый кориандр, сладкую и острую паприку, лавровый лист и пару бутонов гвоздики.
Количество всех перемолотых специй должно составлять половину столовой ложки.
Перемешайте специи с солью и сахаром и натрите тушку скумбрии со всех сторон.
Заверните рыбу в пакет или пищевую пленку и положите на 24 часа в холодильник.
Подавайте рыбу, нарезав ее на порционные куски и по желанию украсить колечками репчатого лука и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: ru.hellomagazine.com (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
