Соусы из томатной пасты — универсальный вариант для разных блюд: пасты, пиццы, мяса, рыбы, овощей. Они могут быть классическими, острыми, с добавлением трав, сливок или других ингредиентов.
1. Остро-сладкий азиатский соус для маринадов и гриля
Идеален для крылышек, мяса на гриле, тофу или как глязурь для баклажанов. Густой, липкий и очень яркий.
Ингредиенты:
Томатная паста — 3 ст. л.
Мед (или сахар) — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика (мелко порубить)
Свежий имбирь — 1 ч. л. (тёртый)
Рисовый уксус (или сок лайма) — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Острый перец (чили хлопья или соус шрирача) — по вкусу
Вода — 50-70 мл для разведения
Приготовление:
1. На небольшом огне в сковороде или сотейнике слегка обжарьте чеснок и имбирь в кунжутном масле 30 секунд до аромата.
2. Добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, еще 1 минуту.
3. Влейте соевый соус, мед, уксус и добавьте острый перец, хорошо размешайте.
4. Постепенно вливайте воду, доводя соус до консистенции густой сметаны, проварите 3-4 минуты на медленном огне, пока не загустеет.
5. Готово! Можно использовать сразу или остудить.
2. Сливочно-томатный соус для пасты (быстрая версия «Розе»)
Богатый, бархатистый и нежный соус, который готовится быстрее, чем вы сварите пасту.
Ингредиенты:
Томатная паста — 2 ст. л.
Сливки (20-33%) или кокосовое молоко для веган-версии — 150-200 мл
Лук — ½ шт. (мелко порубить)
Чеснок — 1-2 зубчика
Сушеный орегано (или итальянские травы) — 1 ч. л
Соль, черный перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Вода или бульон — 50 мл (по необходимости)
Тёртый пармезан (по желанию, для подачи) — 2 ст. л.
Приготовление:
1. В сотейнике на оливковом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, через минуцу — томатную пасту и орегано, обжаривайте 2-3 минуты, чтобы ушла кислинка.
2. Уменьшите огонь до минимума и тонкой струйкой начинайте вливать сливки, активно помешивая, чтобы паста равномерно растворилась.
3. Доведите до легкого кипения (не давайте бурлить!), посолите, поперчите, если соус слишком густой, разбавьте водой или бульоном, проварите 5 минут.
4. Смешайте с отваренной пастой (спагетти, пенне, феттучини), дайте ей настояться минуту, подавайте с пармезаном и свежемолотым перцем.
3. Пряный томатно-бобовый соус для риса, лепёшек и шаурмы
Сытный, ароматный и очень полезный соус в стиле чили или мексиканской сальсы-верде.
Ингредиенты:
Томатная паста — 2 ст. л.
Консервированная красная фасоль (или черные бобы) — 1 банка (~400 г)
Кукуруза консервированная — ½ банки (по желанию)
Лук — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт. (можно зеленый чили для остроты)
Чеснок — 2 зубчика
Тмин (молотый) — 1 ч. л.
Паприка (сладкая или копченая) — 1 ч. л.
Вода или овощной бульон — 150-200 мл
Соль, черный перец по вкусу
Кинза или петрушка для подачи
Сок лайма/лимона — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Лук и перец нарежьте кубиком, в глубокой сковороде с толстым дном обжарьте их до мягкости.
2. Добавьте измельченный чеснок, тмин и паприку, помешивайте 30 секунд, пока специи не раскроют аромат.
3. Добавьте томатную пасту, обжаривайте 1-2 минуты.
4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения, добавьте фасоль (без жидкости) и кукурузу.
5. Тушите на среднем огне 10-15 минут, пока соус не загустеет, посолите, поперчите.
6. Перед подачей сбрызните соком лайма и посыпьте зеленью.
Идеально с рисом, тортильями, начос или как начинка для буррито.
4. Грузинский ткемали из томатной пасты (быстрый адаптированный вариант)
Настоящий ткемали делается из одноименной алычи, но на томатной пасте получается отличный острый и кислый соус в том же духе — Сацебели. Он идеально подходит к любому мясу, особенно к жареному и к мясу на гриле
Ингредиенты:
Томатная паста — 5 ст. л.
Вода — 200-250 мл
Аджика (не паста, а жидкая острая приправа) или соус сацебели — 2-3 ст. л. (это основа вкуса!)
Лук репчатый — ½ шт. (очень мелко порубить или натереть)
Чеснок — 4-5 зубчиков (раздавить в прессе)
Свежая кинза — большой пучок (около 50 г)
Уцхо-сунели (молотые семена голубого пажитника) — 1 ч. л. (обязательно для аутентичности, можно заменить ½ ч. л. обычного пажитника + щепотка хмели-сунели)
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Сушеный омбало (болотная мята) или сушеная мята — ½ ч. л. (омбало дает ту самую легкую «ткемалиевую» ноту)
Сахар — 1 ч. л. (для баланса)
Соль — по вкусу
Винный уксус (белый или красный) или гранатовый сок/наршараб — 1-2 ст. л.
Молотый кориандр — ½ ч. л
Приготовление:
1. Основа: В сотейнике смешайте томатную пасту с водой до однородности, доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь и варите 5-7 минут, снимая пену, если появится, снимите с огня и немного остудите (до теплого состояния).
2. Зелень и специи: Пока основа варится, очень мелко порубите кинзу (стебли тоже можно использовать).
В глубокой миске соедините измельченный лук, чеснок, кинзу и все сухие специи (уцхо-сунели, хмели-сунели, омбало, кориандр), разотрите их ложкой, чтобы зелень дала сок и ароматы соединились.
3. Сборка соуса: В теплую (не горячую!) томатную основу добавьте аджику и сахар, размешайте, затем влейте эту смесь в миску со специями и зеленью, тщательно перемешайте.
4. Доводка вкуса: Добавьте уксус или наршараб и соль, перемешайте, пкус должен быть сбалансированным — острым, кислым, пряным и чуть сладковатым.
5. Настой: Дайте соусу настояться при комнатной температуре минимум 1 час, а лучше — убрать в холодильник на ночь.
За это время все ароматы «поженятся», и соус станет по-настоящему грузинским.
5. Домашний соус из томатной пасты для шашлыка
Ни один пикник не обходится без томатного соуса к шашлыку. И вряд ли покупной кетчуп может достойно заменить ароматную приправу из помидоров, сделанную собственноручно. Домашний соус из томатной пасты можно приготовить буквально за 5 минут. Дайте соусу настояться 20-30 минут, и он станет еще насыщеннее по вкусу и цвету.
Ингредиенты:
Томатная паста– 150 г
Питьевая вода – 300 мл
Чеснок – 2 зубчика
Базилик, укроп, петрушка, зеленый лук – по пару веточек
Крахмал – 1 ч. л.
Соль и молотый перец чили по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике смешайте томатную пасту, воду, сахар, соль и измельченный чеснок ттельно перемешайте и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 5-7 минут, постоянно помешивая.
3. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и введите тонкой струйкой в томатный соус, постоянно помешивая врите до загустения.
4. Снимите с огня и охладите дбавьте измельченную зелень и подавайте на стол.
6. Домашний соус из томатной пасты для пиццы
Домашний соус из томатной пасты для пиццы прост в приготовлении и получается слегка пикантным. Вы можете экспериментировать со специями и травами, чтобы придать соусу свой уникальный вкус.
Ингредиенты:
Томатная паста – 6 ст. л.
Питьевая вода – 100 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Красный сладкий перец – 2 шт.
Базилик сушеный – 1 ч. л.
Орегано сушеный – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика
Сахар – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук нарежьте мелким кубиком, в сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте подготовленный лук и обжарьте до прозрачности. 2. Красный сладкий перец нарежьте кубиком, добавьте к луку и готовьте до мягкости.
3. Добавьте томатную пасту, чеснок , соль, сахар, травы и специи, прогрейте 1-2 минуты, добавьте питьевую воду и тушите 8-10 минут, до полной мягкости овощей.
4. Соус переложите в емкость, охладите и взбейте блендером до однородности, соус из томатной пасты для пиццы готов.
7. Соус из томатной пасты к рыбе и морепродуктам
Соус из томатной пасты станет прекрасным дополнением к рыбе и морепродуктам. Он придаст им яркий вкус и аромат, а также сделает блюда с рыбой и морскими продуктами более сочными и аппетитными. Соус готовится в двух вариантах — холодном и горячем. Холодный подается к готовому рыбному блюду, в основном, к жареной рыбе.
Ингредиенты:
Томатная паста – 80 г
Питьевая вода – 100 мл
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Большая белая луковица – 1 шт.
Каперсы – 2 ст. л.
Оливки – 25 шт.
Лавровые листья – 2 шт.
Орегано сушеный – 1/2 ч. л.
Майоран сушеный – 1/4 ч. л.
Маринованный перец халапеньо – 3 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар щепотка
Приготовление:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, перец халапеньо нарежьте тонкими полосками.
2. Пассеруйте в разогретом масле лук до прозрачности, добавьте чеснок, добавьте томатную пасту, помешивая готовьте 2-3 минуты.
3. Влейте воду и доведите до кипения, добавьте оливки, лавровый лист, орегано, майоран, халапеньо, посолите по вкусу, добавьте щепотку сахара, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте 10 минут.
4. Попробуйте соус, — он должен иметь приятный вкус и аромат, подавайте с жареной рыбой, креветками.
8. Острый соус из томатной пасты к картошке фри
Соус BBQ из томатной пасты с копченой паприкой – настоящий взрыв вкусов! Этот соус оценят любители пряной еды. Готовый соус можно использовать не только для гриля или барбекю, но и для запекания мяса, овощей. Он отлично подойдет к картошке фри или печеному картофелю.
Ингредиенты:
Томатная паста – 300 г
Питьевая вода – 100 г
Тростниковый сахар – 140 г
Яблочный уксус – 50 г
Изюм – 50 г
Свежий перец чили – 10 г
Соль по вкусу
Тмин по вкусу
Приготовление:
1. Все ингредиенты для приготовления острого соуса для картофеля фри смешайте в сотейнике, доведите до кипения проварите 3-5 минут.
2. Переложите смесь в емкость и блендером доведите до однородного состояния, чтобы не осталось кусочков перца и изюма.
3. Охладите и подавайте к картошке фри.
9. Соус BBQ из томатной пасты
Соус BBQ из томатной пасты с копченой паприкой — это настоящий взрыв вкусов! Этот соус идеально подходит для любителей пряностей. Готовый соус можно использовать для запекания мяса, гриля, барбекю или просто подавать к картошке фри. Он придаст вашей еде неповторимый вкус и наполнит его насыщенным ароматом.
Ингредиенты:
Томатная паста – 150 мл
Яблочный уксус – 50 мл
Соевый соус – 1 ст. л.
Тростниковый сахар – 3 ст. л.
Копченая паприка – 2 ст. л.
Горчичный порошок – 1 ст. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
1. В сотейник всыпьте тростниковый сахар, добавьте томатную пасту и яблочный уксус, прогрейте пару минут на среднем огне.
2. Добавьте соевый соус, горчицу, копченую парику паприку, посолите и поперчите, хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
10. Соус из томатной пасты с медом
Соус из томатной пасты с медом — это настоящий шедевр в мире соусов! Он сочетает в себе сладость меда и кислотность томатов, создавая неповторимый вкусовой букет.
Ингредиенты:
Томатная паста – 400 г
Питьевая вода – 200 мл
Растительное масло – 1 ст. л.
Луковицы – 2 шт.
Жидкий мед – 2 ст. л.
Петрушка – 1/2 пучка
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук нарежьте мелким кубиком, в сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте подготовленный лук, щепотку сахара и соли, обжарьте, постоянно помешивая до прозрачности.
2. Добавьте томатную пасту и воду (в зависимости от желаемой консистенции), добавьте мед, соль и перец, тщательно перемешайте и доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 5 минут.
3. Снимите соус с огня и охладите, добавьте измельченную зелень по вкусу.
11. Домашний кетчуп из томатной пасты
Мы привыкли к тому, что кетчуп может быть только готовым соусом, и мало кто знает, что его легко приготовить самим, на своей кухне, если у вас есть готовая томатная паста. Миф, что кетчуп вреден, развеется сам собой: вы же положили в него только то, что не навредит и понравится вам и вашим детям по вкусу. Никакой химии, только натуральные и полезные продукты! Для того, чтобы он не отличался по консистенции от готового, получился идеально гладким, шелковистым, как магазинный, следует дополнительно пробить томатную пасту погружным блендером до абсолютной гомогенизации.
Ингредиенты:
Томатная паста – 200 г
Кипяченая вода –100 мл
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Соль – 1-2 ч. л.
Сахар – 2-3 ч. л.
Специи по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике смешайте все ингредиенты, прогрейте пару минут на среднем огне.
2. Добавьте специи по вкусу, можно добавить чеснок, свежие или сухие травы, острый красный перец и черный свежемолотый, горчицу, лавровый лист, корицу.
3. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился, взбейте погружным блендером.
12. Нежный соус из томатной пасты со сливками и чесноком
Соус из томатной пасты со сливками и чесноком — настоящее воплощение нежности и аромата. Он сочетает в себе густоту томатной пасты, нежность сливок и остроту чеснока. Готовый соус можно подавать к пасте, мясу или рыбе. Он прекрасно дополнит любое блюдо и придаст ему неповторимый вкус и аромат. Попробуйте этот соус и вы не пожалеете!
Ингредиенты:
Томатной паста – 3 ст. л.
Сливки – 150 мл
Питьевая вода – 100 мл
Пшеничная мука – 1,5 ст. л.
Сухой чеснок по вкусу
Сахар, соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
1. В сотейнике смешайте томатную пасту, соль, сахар и черный перец.
2. Муку разведите в воде и добавьте в томатную пасту, хорошо перемешайте и доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовите пару минут до загустения.
3. Влейте сливки и сухой чеснок, тщательно перемешайте и готовьте еще пару минут, охладите.
13. Классический соус с мукой
Подавать горячим к жареному или запечённому мясу, птице, рыбе или с пастой.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 75 г
Томатная паста — 4 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Питьевая вода — 350 мл
Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. В сотейнике или сковороде с толстым дном растопите масло, добавьте томатную пасту и держите на слабом огне две минуты.
2. Просеять муку, смешать с ½ ч. л. соли и сахаром, всыпать в сотейник, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки, тушить на слабом огне около трёх минут.
3. Нагрейте воду до 30 °C, влейте в томатную массу, помешивая венчиком.
4. Попробовать соус, отрегулировать соль и перец, довести до кипения на слабом огне — соус должен загустеть.
14. Соус из томатной пасты с итальянскими травами для спагетти
Если вы хотите приготовить интересную заправку для спагетти, то можно попробовать сделать соус из томатной пасты с итальянскими травами. Благодаря им соус получится очень сбалансированным, с приятным букетом летнего разнотравья.
Ингредиенты:
Томатная паста – 1 ст. л.
Питьевая вода – 250 мл
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Луковица – 1/2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка и базилик – по пару веточек
Сушеные итальянские травы по вкусу
Соль, сахар – щепотка
Молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук нарежьте мелким кубиком, в сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте подготовленный лук, щепотку сахара и соли, жарьте, постоянно помешивая до прозрачности.
2. Добавьте измельченный чеснок, затем пшеничную муку, добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.
3. Тонкой струйкой введите холодную воду, постоянно помешивая, соус должен быть однородным и без комочков, готовьте соус на медленном огне 15-20 минут.
4. В конце добавьте соль, сахар, итальянские травы и измельченную зелень по вкусу, снимите соус с огня и охладите.
15. Острый томатно-чесночный соус
Ингредиенты:
Томатная паста — 2 ст. л.;
Чеснок — 5 зубчиков;
Помидор — 1 шт.;
Бульон (мясной — говяжий или бараний) — 300 мл;
Чёрный молотый перец — на кончике ножа;
Зелень — по вкусу.
Приготовление:
1. Очищенный чеснок измельчить с помощью пресса или в ступке, смешать с растительным маслом и слегка обжарить до появления запаха.
2. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить ещё пару минут.
3. Добавить помидор (можно использовать только томатную пасту) и тушить ещё 2–3 минуты.
4. Переложить смесь в глубокую миску, разбавить бульоном, слегка взбить венчиком, посолить, добавить перец и измельчённый чеснок, можно пробить соус блендером, если не нравятся кусочки чеснока.
Важные нюансы:
·Аджика — ключ. Без нее не будет той самой узнаваемой остроты и глубины. Если нет аджики, можно попробовать заменить смесью из 1 ч. л. острой красной паприки, щепотки острого перца и сока половинки лимона, но это будет другая история.
Консистенция: Соус должен быть, как жидкая сметана. Регулируйте количеством воды.
Подача: Подавайте к горячему мясу (шашлык, отбивные, курица-гриль), к рыбе или даже к отварному картофелю. Можно полить сверху или макать мясо прямо в соусницу.
Главные советы по работе с томатной пастой:
1. Обжаривайте! Это ключевой шаг для первых двух соусов. Обжаривание пасты 1-2 минуты в масле с другими ингредиентами убирает сырой вкус и кислоту, раскрывает глубокий томатный и даже сладковатый вкус.
2. Разбавляйте правильно. Паста очень концентрированная. Используйте воду, бульон, сливки или овощные соки, чтобы добиться нужной консистенции.
3. Балансируйте вкус. Если соус получился слишком кислым, добавьте щепотку сахара или ложку меда. Если слишком резкий — смягчите сливками или кусочком сливочного масла.
Советы
Томатную пасту лучше выбирать без добавок — это упростит приготовление и улучшит вкус.
Для густоты можно добавить разведённый крахмал.
В соусы с томатной пастой часто добавляют сахар, соль, специи (чёрный перец, итальянские травы, острый перец), зелень, сливки, мёд и другие ингредиенты.
Некоторые рецепты предполагают варку соуса до загустения или до определённой консистенции.
Выбор конкретного рецепта зависит от предпочтений по вкусу и назначению соуса.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
