Заготовки на зиму любят есть 90 процентов россиян, свидетельствуют данные опроса ВЦИОМ. Маринованные помидоры среди них, пожалуй, один из самых популярных вариантов. Для вас 10 интересных рецептов маринованных помидоров.
Как выбрать помидоры
Правильный выбор томатов — половина успеха любой заготовки. Даже самый удачный маринад не спасет, если плоды будут водянистые или с треснувшей кожицей.
Для консервации выбирайте сорта с плотной кожицей и мясистой мякотью, они сохраняют форму и не развариваются в горячем рассоле. Избегайте плодов с вмятинами, пятнами и микротрещинами. Легко надавите на помидор: он должен быть упругим, но не «каменным»
Сорт тоже имеет значение:
«Сливка» и «Дамские пальчики»: небольшие, с минимальным количеством семян и плотной структурой. Они не растрескиваются при заливке кипятком и надолго сохраняют форму;
«Бычье сердце»: крупные, упругие плоды, которые отлично подходят для маринования дольками;
«Черри»: хороши для праздничных закруток, они маленькие и аккуратные, с насыщенным вкусом.
Помидоры должны в банке быть одного размера — так они равномерно прогреются при стерилизации. Слегка недозрелые или только что достигшие зрелости помидоры держат форму лучше, чем полностью мягкие.
Для красивой подачи можно взять разноцветные томаты: желтые, оранжевые, красные. Они не только украсят зимние заготовки, но и добавят разную вкусовую палитру. Желтые часто более сладкие, красные — классические по вкусу, темные сорта — с легкой фруктовой ноткой
Если соблюдать эти несложные правила, маринованные помидоры получатся вкусными, ароматными и будут прекрасно храниться всю зиму. Главное — выбрать правильный сорт и не переборщить с уксусом, чтобы сохранить естественный вкус томатов.
1. Классический рецепт маринованных помидоров
Ингредиенты:
плотные помидоры — 1 кг;
чеснок — 2–3 зубчика;
зонтик с семенами укропа;
лавровый лист — 1–2 листочка;
душистый перец горошком — 5–6 штук;
вода — 1,3 л;
сахар — 90 г;
соль — 15 г;
уксус 9 % — 90 мл.
Приготовление:
Простерилизуйте банку и крышку любым удобным способом.
На дно банки уложите специи, аккуратно разместите томаты так, чтобы они лежали плотно, но не сдавливали друг друга.
Залейте кипятком на 15 минут и слейте воду.
Смешайте все ингредиенты для маринада — воду, сахар, соль, душистый перец, лавровый лист, а уксус добавьте в конце.
Залейте маринад в банку, закатайте, переверните дном вверх и укутайте одеялом до полного остывания.
2. Помидоры с вишневыми листьями
Ингредиенты:
мелкие томаты — 1–1,5 кг;
зонтики укропа — 2 штуки;
листья смородины и вишни — по 5 штук;
петрушка — 30 г;
чеснок — 3–4 зубчика;
вода — 2,5 л;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 200 г;
уксус 9 % — 180 мл.
Приготовление:
Простерилизуйте банки и крышки.
После стерилизации в банки уложите зелень, чеснок, затем томаты.
Залейте кипятком на 15 минут, после чего слейте.
Сварите маринад, затем влейте в него уксус, хорошо перемешайте.
Залейте томаты, закатайте банки, проверьте на герметичность — для этого проведите пальцами или салфетками по стыку крышки и банки, они должны остаться сухими.
3. Томаты в собственном соку
Ингредиенты:
мясистые томаты — 1,5 кг;
соль — 25 г;
сахар — 25 г;
лавровый лист;
перец горошком.
Приготовление:
Поделите помидоры пополам: половину измельчите в пюре, вторую половину — проколите насквозь.
Уложите целые плоды с лавровым листом и перцем горошком в стерилизованные банки.
Доведите до кипения томатное пюре с солью и сахаром.
Залейте томаты кипящим пюре, закатайте крышками и укутайте.
4.Томаты дольками с кабачками, перцем и морковью
Это необычная версия маринованных томатов, которая больше похожа на зимний салат или на вариацию лечо. Однако готовится такая закуска гораздо быстрее, но при этом не менее вкусная. Лучше всего она сочетается с мясом и картофелем.
Ингредиенты:
помидоры — 1 кг;
болгарский перец — 2 штуки;
морковь — 1 штука;
молодые кабачки — 500 г;
чеснок — 3 зубчика;
укроп — 1 пучок;
вода — 1 л;
перец черный — 13 ч. л.;
перец душистый горошком — 5–6 штук;
сахар — 100 г;
соль — 50 г;
уксус 9 % — 100 мл.
Приготовление:
Нарежьте томаты толстыми дольками, кабачки — тонкими кружочками, перец — полосками, а морковь натрите на крупной терке.
Укроп мелко порубите ножом.
Уложите в стерильные банки слоями: помидоры, кабачки, перец, морковь, чеснок и укроп.
Вскипятите воду с сахаром и солью, влейте уксус, залейте маринадом овощи.
Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.
5. Томаты с цветной капустой на зиму: рецепт
Замариновать помидоры можно даже с соцветиями цветной капусты: она сама по себе довольно нейтральная на вкус, но в этой заготовке вбирает в себя все нюансы и ароматы от других ингредиентов.
Ингредиенты:
помидоры — 1 к;
цветная капуста — 300 г;
чеснок — 4 зубчика;
лавровый лист — 2 штуки;
соль — 40 г;
сахар — 80 г;
перец горошком — 5 штук;
вода — 1 л;
уксус 9 % — 70 мл.
Приготовление:
Разберите цветную капусту на соцветия, бланшируйте две минуты в кипятке.
Уложите в банки помидоры, капусту, чеснок, специи.
Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус, залейте овощи.
Стерилизуйте банки 15 минут, затем закатайте.
6. Маринованные помидоры с луком
Ингредиенты:
помидоры — 1 кг;
лук репчатый — 3 штуки;
чеснок — 5 зубчиков;
перец горошком — 5–6 штук;
соцветия укропа — 1 штука;
листья хрена — 3 штуки;
вода — 1 л;
соль — 30 г;
сахар — 50 г;
уксус 9 % — 50 мл.
Приготовление:
Нарежьте лук кольцами, чеснок — пластинками.
Уложите в банки помидоры, пересыпая луком, чесноком и укропом.
Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доведите его до кипения.
Залейте томаты с луком и чесноком маринадом и закатайте банки.
7. Томаты со сладким перцем
Ингредиенты:
помидоры — 1 кг;
болгарский перец — 4 небольших штуки или 2 крупных;
чеснок — 4 зубчика;
горчица зерновая — 2 ч. л.;
петрушка — 1 пучок;
вода — 1 л;
соль — 40 г;
сахар — 60 г;
уксус 9 % — 80 мл.
Приготовление:
Нарежьте перец полосками, чеснок разберите на дольки, для более насыщенного вкуса чеснок можно раздавить лезвием ножа.
Уложите в простерилизованные банки помидоры, перец, чеснок и петрушку.
Вскипятите маринад из воды, соли, сахара и уксуса, залейте овощи.
Закатайте банки, укутайте на сутки.
8. Томаты с яблоками и корицей с двойной стерилизацией: рецепт
Необычный рецепт маринованных томатов точно разнообразит зимний стол. Из-за яблок помидоры не будут сладкими, но получат интересный фруктово-пряный привкус. Особенность этих консервов в двойной процедуре стерилизации — сначала нужно обработать банки, а потом еще раз банки вместе с содержимым. Такие томаты можно будет хранить в темном и сухом, но не обязательно строго холодном месте.
Ингредиенты:
помидоры — 1 кг;
кислые или кисло-сладкие яблоки (например, сорта «Антоновка») — 2 штуки;
корица — 1 палочка;
гвоздика — 3 штуки;
сахар — 100 г.;
соль — 30 г.;
уксус 9 % — 40 мл;
вода — 1 л.
Приготовление:
Нарежьте яблоки дольками, удалите сердцевину, кожуру можно не срезать.
В банки уложите плотно помидоры, яблоки, добавьте корицу и гвоздику.
Вскипятите воду с сахаром и солью, влейте уксус, залейте томаты маринадом, прикройте крышкой.
Стерилизуйте банки прямо с содержимым в кастрюле с кипящей водой (ее должно быть по плечики банки, а под них нужно обязательно подстелить полотенце прямо на дно) 10 минут, закатайте и укутайте.
9. Томаты с горчицей и медом
Ингредиенты:
помидоры — 1 кг;
лавровый лист — 2 штуки;
перец душистый горошком — 4–5 штук;
горчица зернистая — 2 ст. л.;
мед — 50 г;
чеснок — 3 зубчика;
укроп — 1 пучок;
вода — 1 л;
соль — 30 г;
уксус 9 %— 50 мл.
Приготовление:
Нарежьте чеснок пластинками, укроп мелко порубите.
В банки уложите плотно помидоры, пересыпая горчицей, чесноком и укропом.
Растворите мед и соль в кипятке, добавьте уксус, залейте этим маринадом томаты.
Закатайте банки крышками, переверните дном вверх и оставьте остывать под одеялом примерно на сутки.
10. Томаты с имбирем и чили
Для любителей острого — вариант помидоров с чили и корнем имбиря. Сладковатые и очень пряные, такие томаты отлично подойдут как гарнир для блюд по-корейски.
Ингредиенты:
помидоры — 1 кг;
корень имбиря — 30 г;
перец чили — 1 штука;
чеснок — 4 зубчика;
сахар — 70 г;
соль — 30 г;
уксус 9 % — 60 мл;
вода — 1 л.
Приготовление:
Нарежьте имбирь тонкими ломтиками, чили — кольцами, чеснок — пластинками.
Уложите в банки помидоры, перекладывая имбирем, чили и чесноком.
Приготовьте маринад из воды, сахара, соли и уксуса, залейте овощи.
Закатайте, укутайте на сутки для медленного остывания.
Как правильно хранить маринованные томаты
Хранение — это самое важное. Представьте, вы полгода ждали, чтобы открыть баночку своих фирменных помидорок, а там плесень или вздутая крышка — кошмар!
Самое главное, что нужно для долгого хранения — холод и темнота. Идеально — погреб, где температура держится около плюс 5 градусов. Если живете в частном доме, подойдет подвал или погреб. А если в квартире — холодильник или хотя бы самый прохладный угол на балконе. Главное, чтобы не попадал прямой свет и не было перепадов температуры.
Не забывайте следить за закатками. Раз в месяц проверяйте, не вздулись ли крышки, не помутнел ли рассол. Если что-то не так — лучше не рисковать и выбросить, здоровье дороже
И еще — если открыли банку, съедайте ее содержимое за неделю, иначе томаты могут заплесневеть. Храните маринованные томаты в холодильнике под крышкой — лучше всего под силиконовой, она плотно обхватывает горлышко банки и при желании ее можно растянуть даже на салатник, если вы переложили томаты в него.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: cosmo.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
