Солёная форель — прекрасная альтернатива малосольной сёмге. Если цены на сёмгу в последнее время устремились в стратосферу, фермерская форель более доступна и так же вкусна. Солить форель в домашних условиях также просто, как и сёмгу, но и тут есть свои нюансы. Всё-таки филе даже крупной форели тоньше, чем у сёмги, и она менее жирная — но вывести идеальную формулу рецепта не так уж сложно.
Ингредиенты:
1 кг филе форели на коже
2 ст. л. крупной морской соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. розового перца
несколько веточек укропа
Приготовление:
Если вы купили целую форель, аккуратно срежьте оба филе, зачистите его и пройдитесь пинцетом, чтобы вытащить кости.
Нарежьте филе кусками под размер контейнера, в котором будете солить форель — пластиковый вполне подойдёт — и натрите каждый кусок измельчённым укропом и слегка раздавленным розовым перцем.
При желании можно солить форель без укропа и перца для более чистого вкуса — это решение остаётся за вами.
Определившись с выбором, смешайте крупную морскую соль и сахар в отдельной миске, и высыпьте немного этой смеси на дно контейнера.
Уложите в контейнер кусок филе кожей вниз, пересыпьте смесью соли и сахара, и накройте вторым куском так, чтобы кожа была сверху.
Добавьте следующий слой посолочной смеси, затем ещё один кусок филе кожей вниз, снова смесь, филе кожей кверху, и так до тех пор, пока рыба не закончится.
Уберите контейнер в холодильник, через 10 часов слейте выделившуюся жидкость и переверните рыбу для равномерного просола, а через 20 часов достаньте из холодильника, быстро сполосните и оботрите бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки соли.
Нарезайте солёную форель тонкими ломтиками и ешьте с удовольствием, блинами или гренками.
Солёная форель вкуснее всего в течение первых двух-трёх дней, так что за это время лучше её съесть.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
