На праздники — а иногда и по будням — хочется, чтобы на столе было что-то особенное. На этот случай у наших предков давно готов ответ — стерлядь в духовке, целиком или, как говорили в ту пору, «кольчиком». Этот рецепт стерляди в духовке в основном следует традициям классической русской кухни, но кое-что — например, рецепт глазури — позволяет некоторые отступления, разумеется, исключительно в целях яркого вкуса и притягательного внешнего вида.
Высокая» сложность относится исключительно к подаче: приготовить стерлядь в духовке просто, но если хотите, чтобы рыба выглядела безупречно, придётся постараться. А если не хотите — вкус стерляди по этому рецепту в любом случае будет незабываемым.
Ингредиенты:
1 стерлядь весом 600-800 г
для маринада:
2 л воды
4 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сока лимона
для глазури:
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. коричневого сахара
Приготовление:
Чтобы вкус стерляди был наиболее нежным и свежим, лучше использовать живую, а не замороженную рыбу, но окончательный выбор за вами. Если вы купили замороженную стерлядь, за двое суток до приготовления переложите её из морозилки в холодильник, чтобы она оттаяла наиболее деликатно.
Выпотрошите стерлядь через брюшко, удалите жабры и по возможности выньте вязигу, иначе она вылезет из запечённой стерляди в самый неподходящий момент.
Соедините и размешайте все ингредиенты для маринада, опустите в него рыбу и уберите в холодильник на 12 часов.
По истечение этого времени выньте рыбу из маринада, промойте и сделайте два неглубоких надреза по обе стороны от жУчек на хребте, чтобы можно было снять кожу, и просуньте хвост рыбы через жабры.
Выложите рыбу в форму для запекания или на противень с листом пергамента и отправьте в духовку, разогретую до 200 С.
Тем временем соедините в ковшике все ингредиенты глазури, доведите до кипения и готовьте, помешивая, несколько минут, после чего снимите с огня и дайте немного остыть.
Запекайте стерлядь в духовке в течение 15 минут, затем достаньте и, аккуратно поддев кожу, снимите её.
Смажьте стерлядь глазурью и верните в духовку.
Готовьте ещё 10 минут, в процессе 2-3 раза смазав глазурью.
Достав стерлядь из духовки, аккуратно переложите её на блюдо, украсьте зеленью и немедленно подавайте.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
