Готовим холодные блюда из вишни, клубники, ананаса и арбуза, которые непривычно называются супами, а на самом деле служат как первым блюдом жаркого лета, так и легко усваивающимся витаминным десертом, особенно для детей и людей старшего поколения
Венгерский вишнёвый суп
Кислая вишня, малопригодная для еды в чистом виде, росла на территории современной Венгрии исторически и везде, поэтому бедные слои населения придумали из неё суп, помимо приготовления привычных нам варенья и компота. Изначально этот суп готовили из вишни с косточками. Они придают блюду неповторимый аромат и слегка ореховый привкус. (По этой же причине французы готовят десерт клафути только с не очищенной от косточек вишней.) Если вы готовите для детей и старшего поколения, то косточки лучше удалить.
Ингредиенты:
500 г вишни или кисловатой черешни,
1 литр воды,
2 палочки корицы,
4-5 сухих гвоздичек,
3-4 ст. л. сахара,
щепотка соли,
1 чашка сметаны,
1 ст. л. муки,
100 мл вишнёвого сока для детей или 100 мл красного вина для взрослых (опционально).
Метод:
Вишню очищаем от косточек. Заливаем водой, добавляем сахар, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, вводим корицу и гвоздичку и готовим около 10 минут до тех пор, пока вишня или черешня не станут абсолютно мягкими.
В другой посуде соединяем сметану с щепоткой соли и мукой. Размешиваем, вливаем немного горячего вишнёвого сиропа и взбиваем венчиком. Получившуюся однородную массу вводим обратно в суп и готовим, не доводя до кипения, около 5 минут. (В это же время при желании можно добавить вишнёвый сок или вино, которые усилят вкус блюда.)
Вынимаем палочки корицы и всю гвоздику. Даём остыть до комнатной температуры и убираем вишнёвый суп в холодильник до полного остывания.
Подаём заигравшимся на природе или во дворе детям и обязательно их бабушкам и дедушкам, которые тяжело переносят жару, зачастую отказываясь днём от еды.
Вишнёвый суп-пюре
Ингредиенты:
5 чашек воды,
700-800 г вишни (как свежей, так и замороженной),
3 ст. л. сахара,
3 зёрнышка кардамона или 1/8 ч. л. очищенного молотого,
половина палочки корицы,
2 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого в 2 ст. л. воды;
от 1/2 чашки сметаны или йогурта,
сок половины лимона,
мята и взбитые сливки для подачи (опционально).
Метод:
Соединяем вишню с водой, сахаром и всеми сухими специями. Доводим до кипения и готовим 10 минут, если вишня свежая, и 15 минут, если замороженная.
Кукурузный крахмал разводим в малом количестве воды и добавляем в суп, после чего через 1 минуту выключаем.
Теперь добавляем сметану или йогурт. Вынимаем корицу и зёрна кардамона, если использовали цельные, перемещаем массу в блендер и пюрируем до однородности, при необходимости добавляя ещё сметаны или йогурта.
В конце добавляем свежевыжатый лимонный сок. Остужаем и затем убираем в холодильник на два-три часа.
Подаём порционно в бокалах, посыпав листиками свежей мяты или свежей вишней, со взбитыми сливками. Тогда из холодного супа у вас получится отличный летний десерт.
Клубничный суп
Ингредиенты:
8 чашек порезанной клубники,
2 чашки ванильного или клубничного йогурта,
1/2 чашки апельсинового сока,
1-2 ст. л. сахара,
сухой имбирь на кончике ножа или 5 листиков базилика (опционально и для взрослых),
листики мяты для украшения,
взбитые сливки или мороженое для подачи (опционально).
Метод:
Отправляем клубнику с апельсиновым соком и сахаром в блендер, пюрируем, добавляем йогурт, перемешиваем, ещё раз взбиваем, остужаем в холодильнике, подаём с кусочками свежей клубники и листиками мяты.
Для итальянской ресторанной версии супа добавляем в блендер 1 ч. л. бальзамического уксуса или соуса, молотый чёрный перец на кончике ножа и порубленные листики базилика. Все эти ингредиенты отлично сочетаются с клубникой.
Ананасовый суп
Ингредиенты:
1,5 чашки очищенного и порезанного кусочками свежего ананаса (или промытого баночного с добавлением к нему 1 ст. л. лимонного сока),
2 ст. л. мелко порезанного лука,
2 ст. л. порезанного сладкого перца,
1/2 чашки кокосового молока,
1 ст. л. растительного или сливочного масла,
от 1/2 чашки кипятка,
1 ч. л. молотого белого или чёрного перца,
щепотка соли,
зелень кинзы для подачи,
разведённый в воде крахмал (опционально и только для загущения супа).
Метод:
Небольшие кусочки-кубики ананаса заливаем кипятком и готовим 3-4 минуты до неполного размягчения, чтобы впоследствии прослеживалась текстура. (Если хотите абсолютного супа-пюре в результате, то до полного.)
Откидываем кусочки ананаса на дуршлаг, жидкость сливаем и временно отставляем в сторону. Пюрируем ананас миксером или в блендере.
Нагреваем в сковороде масло (сливочное вкуснее, но можно использовать и растительное). Пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем сладкий болгарский перец. Вводим пюрированный ананас, солим, перчим и готовим около минуты на малом огне.
Теперь добавляем кокосовое молоко и жидкость от приготовления ананаса. Хорошенько перемешиваем и тут же выключаем огонь.
Если, на ваш взгляд, суп получился слишком жидким, вводим в самый последний момент разведённый в воде кукурузный крахмал. Если в выбранном вами ананасе не хватает природной сладости – добавляем немного сахара. Если не хватает свежей кислинки – лимонного сока.
Даём супу полностью остыть, убираем минимум на час в холодильник.
Подаём порционно с листиками кинзы и колечками перчика чили – для взрослых, с кусочками свежего или баночного ананаса – для детей.
Черничный суп
Ингредиенты:
1 чашка воды,
2 чашки йогурта, сметаны или густых сливок,
400-500 г черники или голубики,
1/2 ч. л. молотой корицы,
1/4 ч. л. тёртого или сухого имбиря,
сахар по вкусу,
разведённый в воде крахмал в качестве загустителя.
Метод:
Соединяем ягоды с водой, специями, щепоткой сахара и готовим на сильном огне около трёх минут. Вводим разведённый в воде крахмал, начиная с 1 чайной ложки, и готовим на малом огне около 5 минут.
Даём остыть, вводим йогурт, отправляем массу в блендер и пюрируем до однородности.
Отправляем в холодильник до полного остывания.
Примечания. Имбирь – на любителя. Его смело можно заменить любой сухой или свежей специей, от листиков мяты, которые хорошо сочетаются с тёмной ягодой, до чёрного свежемолотого перца и соли на кончике ножа, которые усилят вкус блюда.
Арбузный гаспачо
Ингредиенты:
4 чашки порезанной арбузной мякоти,
400 г помидоров черри,
половина длинного огурца или 2 огурчика с грядки,
половина красного сладкого лука,
1 жёлтый сладкий перец,
сок двух лаймов или одного лимона,
10-12 листиков базилика,
2-3 ст. л. рубленой петрушки,
1/2 ч. л. соли,
чёрный перец по вкусу.
Метод:
Режем все ингредиенты мелко. Откладываем 1/4 часть в сторону, а 3/4 отправляем в блендер и пюрируем. Солим и перчим по вкусу. Добавляем для текстуры отложенные порезанные ингредиенты.
Отправляем арбузный гаспачо в холодильник минимум на один час. Храним до трёх дней в закрытой посуде.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
https://tsargrad.tv/articles/nasha-kuhnja-fruktovo-jagodnye-supy_205974
