Кабачковая икра на холода заменит на столе и салаты, и соленья. Готовить ее относительно просто, а зимой можно и просто намазать икру на хлеб и получить быстрый, вкусный и сытный перекус.

Ингредиенты: кабачки 5 кг морковь 1 кг лук репчатый 1 кг томатная паста 4 стол. ложки соль 100 грамм сахар 200 грамм растительное масло 350-400 мл уксус 9% 10 мл на каждый литр икры перец черный Кабачки режем мелкими кубиками в кастрюлю, вливаем к ним 100 миллилитров масла и ставим на плиту. При варке они будут давать нужное количество сока, перемешивать кабачки нужно примерно раз в 5 минут.

После закипания варим под крышкой 40 минут на среднем огне. Одновременно ставим обжариваться произвольно нарезанные морковь и лук до мягкости, затем добавляем к ним томатную пасту, перемешиваем. Обжаренные лук и морковь измельчаем погружным блендером в однородную массу. Так же поступаем и со сварившимися кабачками.

Перекладываем измельченные морковь и лук к кабачковой массе, перемешиваем. Снова ставим кастрюли на плиту, добавляем соль, сахар, растительное масло и специи. Провариваем заготовку еще 30 минут. Затем вливаем уксус, снова перемешиваем и разливаем икру по заранее стерилизованным банкам. 

Кабачковая икра хранится долго и не теряет вкусовых качеств. Можно сделать ее на всю зиму сразу, а потом просто доставать по необходимости.