Правило номер один и залог любого приятного вечера в баре — это никогда и никому не позволять говорить тебе, что и как надо пить, если вы уже определились с выбором. Усмешки друзей, недоумение барменов и заинтригованные взгляды окружающих — ничто не должно отвлекать вас хоть от любимой «Пина Колады», хоть от разбавленного водой виски, хоть от «Мартини» с апельсином вместо оливок. Последний факт, кстати, вполне может быть воспринят «экспертами» в барном деле как личное оскорбление, но не поддавайтесь на провокации — правда на вашей стороне. Легендарный коктейль «Мартини» вообще погряз в пучине предрассудков и надуманных правил пития настолько, что стало совсем непонятно, как его готовить и пить правильно. Мы разобрались в некоторых самых распространенных заблуждениях относительно этой коктейльной классики и теперь можем точно сказать, что испортить «Мартини» не так уж и просто.

— Назад в 1888 год —

Имя изобретателя «Мартини», к сожалению, не сохранилось до наших дней, но первое упоминание коктейля в издании Гарри Джонсона датируется 1888 годом. В тот рецепт равными частями входили джин и сладкий вермут, а также по паре капель абсента, сахарного сиропа, апельсинового ликера и свежая вишня в качестве гарнира. Позже рецептура многократно изменялась, добавлялись разновидности с сухим вермутом и водкой, но в итоге классическим почему стал считаться «Мартини» на вермуте с джином или водкой. Так что, если кто-то останется недовольным вашим желанием изменить устоявшийся состав, просто скажите, что решили опробовать один из старейших рецептов.

— Любой джин и конкретный вермут —

Существует великое множество вермутов, пригодных для использования в «Мартини», но именно Martini, собственно, и подаривший имя коктейлю, до сих пор остается лучшим. Дело и в самом подходящем, неперегруженном вкусе, который в отличие от многих других не вызревает от полутора лет в дубовых бочках, и в очень привлекательной цене, ведь большая компания может позволить себе не задирать стоимость.

А вот с джином ситуация диаметрально противоположная. Здесь не существует никаких ограничений на марки и ароматы, кроме ваших собственных предпочтений. Если хотите «Мартини» ближе к тому, что вам, скорее всего, приготовят в 90% заведений планеты, то выбирайте Sipsmith, Tanqueray, Beefeater или Bombay Dry. Любителям цитрусовых ароматов подойдет Tanqueray 10, Damrak или Beefeater 24, цветочных — Martin Miller’s, Bloom, Geranium и Hendrick’s, а пряных — Opihr или Old Tom.

— Не просто украшение —

Классическими для «Мартини» гарнирами считаются оливки и твист лимонной цедры, но профессиональные миксологи никогда не зацикливались на этом и нам не рекомендовали. Помните про вишню в одной из первых версий коктейля? Ну так вот, ограничивать себя в украшениях для этого напитка не стоит совсем, если вам по душе новые и непредсказуемые сочетания. Добавляйте в «Мартини» хоть дольки трюфелей и щупальца осьминога, хоть жареные яблоки и оливки с голубым сыром — разнообразие и дух эксперимента всегда приветствовалось в барном деле. Кстати, «Мартини» с маринованным луком имеет даже свое собственное название — Gibson.

— Когда лимон предпочтительней —

Несмотря на вышесказанное, существуют некоторые рекомендации относительно использования тех или иных гарниров. Так, в «Мартини» с водочной основой лучше всего использовать лимонную цедру, так как водка намного мягче джина и не имеет травянистых ароматов, которые могли бы быть противопоставлены оливкам. Кстати, и самой водки в коктейле должно быть больше, чем джина в соответствующей версии — примерно 60 мл водки на 10-15 мл вермута.

— Ешьте, если хотите —

Совершенно нормальным считается съесть гарнир в «Мартини», будь то лимонная цедра, оливка или что-то еще, хотя кто-то может думать иначе. Но здесь есть один важный момент — нужно отправить украшение в рот раньше, чем в бокале останется меньше половины коктейля, или же просто отложить его в сторону. Причина в том, что, оставив не жидкую составляющую в коктейльной рюмке, вы рискуете ближе к финалу получить перенасыщенный ее ароматами и подогретый ее теплом напиток.

— Холодно, теплее, горячо —

К слову о теплом «Мартини» — его никто не любит. Да и быть таким он не должен ни при каких обстоятельствах. Если коктейль согревается раньше, чем вы успеваете опустошить бокал, то, возможно, вам нужно подыскать бокал поменьше. Не помогло? Тогда прекратите болтать с коктейлем в руке и займитесь уже делом — «Мартини» не тот напиток, который привык ждать. Конечно, есть способы поддерживать подходящую низкую температуру на протяжении более длительного времени, но все они требуют присутствия льда — либо в бокале (не больше одного кубика), либо вне (на ледяной «бане»).

— Шейк ит —

«Смешать, но не взбалтывать», – говорил один из главных популяризаторов «Мартини» на службе Ее Величества. Позволим себе не согласиться с Агентом 007 и даже объясним, почему. Оба способа приготовления имеют право на жизнь и даже в равной степени присутствуют в общепринятых рецептурах. Отличие лишь в том, что смешанный в шейкере коктейль получается менее крепким, но более холодным и ароматным из-за повышенной аэрации, а размешанный в смесительном стакане — более целостным и крепким, но чуть более теплым.

— Лучше позже, чем раньше —

В отличие от вермута Martini, который хорош в качестве аперитива перед едой в любое время дня, коктейль все-таки совсем вечерний напиток. Он представляет собой некий социальный «транквилизатор», после употребления которого практически невозможно представить, что вы еще куда-то пойдете, кроме соседнего бара или дома. Правда, для настоящих поклонников напитка на основе вермута и джина или водки не существует никаких ограничений, и новая порция «Мартини» заказывается, как только предыдущий стакан пустеет.