КАРТОФЕЛЬ ПО-КАНАРСКИ

Картофель по-канарски (papas arrugadas, «сморщенные картофелины») — традиционное блюдо кухни Канарских островов из молодого картофеля в мундире. Соль обязательно должна быть крупной, чтобы получилась соляная корочка, но внутри картофель останется нежным и несолёным. Особенность — морщинистая кожица с тонкой соляной корочкой — отсюда и название.

canary-islands-cuisine-papas-arrugadas (700x350, 266Kb)

Сейчас этот гарнир вам подадут в любом ресторане на любом из Канарских островов, но придумали его, как и многие другие вкусные вещи, не от хорошей жизни. Дело в том, что на островах всегда был дефицит пресной воды, зато в двух шагах — океан, где воды хоть отбавляй. Вот испанские поселенцы и начали варить привезенный из Нового Света картофель в морской воде, не очищая от кожуры, чтобы соль не проникла внутрь.

Сейчас проблемы с водой позади, но картофель на Канарах по-прежнему варят в круто посоленной воде: это не только дань традиции, но и способ приготовить очень вкусный отварной картофель. Для этих целей на Канарских островах даже вывели специальный сорт мелкого картофеля, papas negras, но поскольку он стоит довольно дорого, сами канарцы чаще всего обходятся обычной. Так же оступить можете и вы, взяв молодой картофель или просто выбрав небольшие клубни.

Ингредиенты:

600 г молодого или мелкого картофеля

2 ст. л. крупной морской соли

Приготовление:

Хорошо вымойте картофель, а при необходимости пройдитесь по его кожуре щёткой.

Уложите картофель в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала клубни.

Приправьте воду солью, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите около 20 минут.

Если за это время картофель не стал мягким, проварите клубни чуть дольше или слейте воду и запеките картофель в духовке, разогретой до 200 С, время от времени встряхивая.

Готовый отварной картофель по-канарски будет равномерно покрыт тонкой корочкой соли, которая пристает к поверхности, позволяя картошке забрать ровно столько соли, сколько нужно.