В чудесном городе Полтава проживает моя давняя подруга Галина, которая славится среди друзей умением готовить восхитительные блюда. И даже самая обычная отварная картошка получается у нее необыкновенно вкусной! А недавно Галя поделилась со мной, правда по телефону, так как видимся мы не часто, рецептом настоящих украинских галушек.
Рецептов галушек существует множество, начинка используется любая — бери то, что по вкусу. Тесто для этих галушек делается на основе картофельного пюре. Оно получается похожим на тесто для картофельных зраз, а в качестве начинки используется куриный фарш.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
- 400 г картофеля
- 300–350 г муки
- 2 ст. л. манной крупы
- 1 яйцо
- соль по вкусу
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ
- 250 г куриного филе
- 1 луковица
- 30 мл воды
- соль, перец по вкусу
- сметана для подачи
- жареный лук или сливочное масло для подачи
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШКВАРОК
- 150 г сала
- 1 луковица
- 0,5 моркови
- растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Картофель очисти, нарежь на кусочки, залей водой и поставь на огонь. Доведи до кипения, посоли. Вари на медленном огне до готовности. Слей воду, картофель разомни и дай ему остыть.
- В остывший картофель добавь яйцо и не забудь посолить. Далее всыпь манную крупу и хорошенько перемешай.
- Всыпь постепенно просеянную муку. Замеси мягкое тесто, которое будет немного липнуть к рукам. Оставь тесто отдохнуть на полчаса.
- Куриное филе нарежь небольшими кусочками, а затем измельчи его в блендере или пропусти через мясорубку.
Луковицу очисти и мелко нарежь. Перемешай фарш с луком, посоли и поперчи, влей немного холодной воды, а затем хорошенько перемешай.
- Рабочую поверхность и руки хорошо присыпь мукой. Тесто раздели на несколько частей, из каждой сформируй лепешки. В середину каждой лепешки помести столовую ложку подготовленного фарша.
- Защипни края и сформируй лепешки в форме мешочков. Скатай их руками в колобки.
Параллельно с этим поставь кастрюльку с водой на огонь и вскипяти, предварительно немного подсолив воду.
- Выкладывай галушки в кипящую воду и вари до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Уменьши огонь и вари галушки еще около 10 минут.
- Чтобы приготовить шкварки, нарежь на небольшие кусочки сало. Луковицу и половину моркови очисти и также мелко нарежь. Обжарь сало и овощи на сковородке с растительным маслом до золотистого состояния.
- Готовые картофельные галушки подавай со сметаной и жареным луком или сливочным маслом. Но вкуснее всего, если дополнить их шкварками. Сверху галушки можно посыпать черным молотым перцем. Получается очень вкусно!
