Котлеты из самого сочного фарша вечно становятся сухими после обжарки, а тем более при повторном разогреве. Повар научил как решить эту проблему раз и навсегда: в фарш нужно просто добавить немного разрыхлителя.

Ингредиенты: 900 граммов фарша, соль, черный перец, кориандр, тмин, 1/3 чайной ложки разрыхлителя, столовая ложка лимонного сока, 1 луковица, петрушка. Хитрость метода очень проста. Разрыхлитель это, по сути, гидрокарбонат калия. Он вступает в химическую реакцию с влагой и при жарке удержит весь сок внутри котлеты. Фарш перекладываем в глубокую миску.

Высыпаем к нему соль, кориандр, тмин, разрыхлитель, черный перец. Добавляем лимонный сок, мелко нарезанную зелен и натертую на мелкой терке луковицу. Тщательно вымешиваем фарш и оставляем его подходить 10 минут под пленкой. Разогреваем в сковороде немного масла. Обжариваем котлеты с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Воздушные и нежные котлеты вкуснее всего подать с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.