Первый вариант — комбинированный

Свинина(щековина) — 1 кг

Соль(для посола 2 ст.л., для рассола 2 ст.л.) — 6 ст. л.

Вода(для рассола) — 2 литра

Чеснок— 4 зуб.

Перец красный жгучий(молотый) — 1/2 ч. л.

В соленой воде варим луковую шелуху до насыщенного цвета. Солим, перчим, кладем лавровый лист. В полученный отвар кладем свиную щеку и варим минут 30-40. Достаем, ополаскиваем от налипшей шелухи. Мяско становится приятного цвета, как будто подкопченное. Затем охладив его, чтобы не обжечься, шпигуем чесноком, натираем солью,если недостаточно соленое, перцем и отправляем в духовку минут на 20.

Второй вариант — отварной

Паприка сладкая(порошок) — 1/2 ч. л.
Щековина — 1 кусок;

Репчатый лук — 1 шт;

Морковь — 1шт;

Корень петрушки — 1 шт;

Любимые специи — по вкусу;

Чеснок — 4-5 зубчиков;

Соль

Для начала мы погружаем куски щек в холодную воду на 2 часа и вымачиваем. Если нужно скоблим кожуножом. После вымачивания и обработки, опять заливаем щеку холодной водой, добавляем морковь, лук, корень петрушки и конечно же специи, я использовала перец в горошке, душистый перец и лавровый лист. Добавляем соль — на один литр воды, столовая ложка соли без горки. И оставляем вариться 30-40 минут. После перекладываем щеку в посуду даем немного остыть и посыпаем специями, которые Вам нравятся. Старайтесь, чтобы они попали в разрезы, а так же не забудьте посыпать и с боков. Для тех кто любит чеснок к специям добавляем и чеснок.

2 ч.л. сухих дрожей
250 гр. пшеничной муки
150 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
3-4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три) можно заменить сахаром
2 ст.л укусусу яблочного
1 ч.л. молотого тмина
330 мл. (250 +80 кипяток) воды

Солод залить кипятком оставить минут 20. Далее всё закладываем в ведёрко согласно инструкции к хлебопечке, режим основной. (У меня вначале жидкие ингредиенты, далее мука и дрожжи. После сигнала добавила смесь специй. В процессе замеса следить за состоянием колобка, в этом хлебе при наличии ржаной муки он должен быть мягче и немного приставать к рукам.

Хрен со свеклой

Конечно можно пойти самым простым путем и купить баночку уже готовой приправы хрена в магазине. Но магазинный совершенно не «забористый», а у меня дома любит только такой от которого «аж слезы текут», т.е. пары содержащийся в корне хрена гликозид синигрина аж глаза выедают и слезы текут в три ручья.

Т.е. самое сложное в приготовлении — почистить и натереть корень хрена. Снять кожицу — еще полбеды, а вот измельчить … Но если пользоваться блендером, то его закрытая чаша не дает парам распространяться и спасет вас от слез. Итак, чистим корень хрена. А свеклу отвариваем до готовности. Очищенный хрен моем под холодной проточной водой и обсушиваем. Нарезаем корень небольшими кусочками и складываем в чашу блендера, буквально за минуту корешки превращаются в мелкую стружку-опилки. Только открывайте чашу осторожна, а то рискуете обрыдаться. Следом за хреном аналогично измельчаем в кашицу и кусочки свеклы. Теперь нужно соединить измельченный хрен со свеклой. От свекольного сока корень хрена не только окрашивается в характерный цвет, но и становится более влажным. Получается более нежная и гладкая текстура.

Туда же добавляем соль, сахарный песок, уксус. Перемешиваем — закуска (или все-таки соус?) получается довольно сухой и рассыпчатой, поэтому понадобится вода. Ее количество зависит от сочности свеклы. Постепенно добавляя воду в емкость с хреном, сами регулируйте консистенцию закуски. Она ни в коем случае не должна быть сухая, так как хрен еще впитает воду в процессе настаивания. Если утрамбовать хрен в емкости ложкой, жидкости должно быть вровень. Теперь попробуйте хрен на вкус (совсем немного, на кончике чайной ложки) и скорректируйте соль, сахар, уксус. Вы же понимаете, что вкусы у всех разные, а здесь я готовлю так, как нравится именно мне. Остается самое простое и легкое — разложить хрен со свеклой в подходящие баночки с крышками.