Если у вас в холодильнике залежалось пару огурцов, а на пороге вот-вот появятся гости, не спешите резать банальный салат. Есть один рецепт, который в советское время был настоящим хитом на праздничных столах.
Его прелесть в том, что огурцы готовятся буквально за считанные минуты, но по вкусу не уступают изысканным маринадам, которые готовятся неделями.
Главный секрет — в коротком воздействии кипятка, который меняет структуру овоща, делая его невероятно хрустящим и ароматным.
Обычно мы привыкли, что огурцы либо свежие, либо соленые. Этот рецепт — нечто среднее.
Кратковременное погружение в кипящую воду (бланширование) «вскрывает» поры огурца.
После этого он моментально впитывает в себя заправку, превращаясь в полноценную закуску, которую в ресторанах того времени называли «огурчики по-московски» или «быстрые малосольные».
Ингредиенты:
1 кг крепких огурцов с пупырышками, они лучше всего сохраняют хруст
заправка:
укроп, много укропа
3–4 зубчика чеснока, пропустить через пресс
соль 1 ч. л и сахар 0,5 ч. л, в пропорции 2:1 или по вкусу
1 ст. л. 9% уксуса или лимонного сока
по щепотке черного перца или семян горчицы.
Приготовление:
1. Подготовка
Огурцы моем и нарезаем, можно резать вдоль на 4 части или крупными брусочками, мем крупнее нарезка, тем больше «мясистости» останется внутри.
2. Контрастный душ
В кастрюле доводим воду до активного кипения, бросаем огурцы в кипяток буквально на 30–60 секунд.
Важно не сварить их, как только цвет кожуры стал чуть ярче — немедленно вынимаем.
3. Ледяная баня
Сразу после кипятка перекладываем огурцы в ледяную воду (можно даже добавить кубики льда), это остановит процесс варки и «запечатает» хруст внутри.
4. Секретная заправка
Пока огурцы остывают, готовим ту самую «хитовую» смесь.
В миске смешиваем мелко рубленный укроп, чеснок, соль, сахар, уксуслимонный сок, черный перецсемена горчицы.
Сливаем воду с огурцов, промакиваем их полотенцем и смешиваем с заправкой.
Самый лучший вариант — положить всё в обычный полиэтиленовый пакет, надуть его и хорошенько потрясти пару минут.
Огурцы можно есть сразу, но если дать им постоять хотя бы 15 минут в холодильнике, вкус станет просто феноменальным.
Почему это стоит попробовать?
Скорость: Это самая быстрая закуска в мире. От начала процесса до подачи на стол проходит не больше 10 минут.
Вкус: Благодаря кипятку огурцы получаются не вареными, а именно «малосольными», с ярким чесночным ароматом.
Бюджет: Стоимость такого блюда — буквально копейки, а восторга у гостей будет больше, чем от дорогих деликатесов.
Это идеальное дополнение к молодой картошечке с маслом или к мясу на гриле.
Попробуйте этот забытый способ, и вы больше не захотите просто резать огурцы в салат!
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
