Острые тушеные свиные ребрышки (Коги мэун твэджи гальбиччим) – это очень аппетитное блюдо домашней корейской кухни с богатой вкусовой гаммой. Ребрышки после тушения становятся очень нежными, мягкое мясо легко отделяется от костей палочками.
Большое количество остро-сладкого соуса, в котором тушатся ребрышки, позволяет добавить в него и вареный рис, и лапшу, которые обогащают текстуру блюда и замечательно впитывают в себя соус – так угощение становится еще более сытным и вкусным. Соус для тушения ребрышек радует ценителей корейской кухни своим многослойным вкусом — сначала сладковато-фруктовый, затем пикантный пряно-острый, с мягким дымным послевкусием. Такое блюдо и насытит, и согреет. Оно идеально подходит для уютного семейного ужина, когда хочется отведать домашней еды и насладиться гармонией корейских вкусов.
Ингредиенты:
свиные ребрышки — 1 кг
репчатый лук – 1 шт.
острый зеленый перец (длинный) – 1 стручок
лук-батун – 1 стебель
лапша – 100 г.
для соуса для тушения:
груша — ¼ шт.
яблоко — ½ шт.
репчатый лук — ¼ шт.
чеснок – 3-4 зубчика
корейский соевый соус — 70 мл
сахар-песок — 2 ст.л.
кукурузный или рисовый сироп – 1 ст. л.
рисовый соус мирин — 2 ст. л.
молотый острый красный перец — 4 ст. л.
вода – 500 мл.
для риса:
отварной белый рис – 2 порции,
морская капуста нори для суши (кимпаб) — 1 лист
зеленый лук – 5 стеблей,
кунжутное масло – 1 ч. л.
белый жареный кунжут – 1 ч. л.
Приготовление:
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Затем снять с блока ребер белую пленку (мембрану) с обратной стороны, она легко снимется, если ее поддеть ножом, а потом стянуть.
Плёнка при термообработке становится плотной и тягучей и мешает наслаждаться сочными ребрышками.
Теперь разрезать блок ребрышек на одиночные ребра и ополоснуть их проточной водой.
Затем налить в подходящего объема кастрюлю холодную воду и поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев.
Дождаться закипания воды, опустить ребрышки и готовить 5 минут.
Откинуть содержимое кастрюли на сито, промыть ребрышки водой и оставить стекать.
Теперь очистить от шелухи репчатый лук и чеснок.
Репчатый лук и фрукты разрезать на 4 части крест-накрест, удалив у фруктов сердцевину.
Поместить в чашу блендера репчатый лук, чеснок, грушу, яблоко, соевый соус, сахар-песок, сироп и мирин, все пробить в блендере до однородной пюреобразной массы.
Теперь поместить ребрышки в толстостенную кастрюлю, поверх выложить приготовленное фруктово-овощное пюре и добавить молотый острый красный перец.
Добавить в кастрюлю воду и поставить на плиту на максимальный нагрев, довести до кипения – уменьшить нагрев до малого и готовить 1 час.
Тем временем не спеша подготовить остальные ингредиенты, репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими клиньями.
Зеленый лук нарезать на отрезки примерно 3 см длиной.
Стебель лука-батуна нарезать кружками по диагонали.
У стручков острого зеленого перца удалить плодоножки и нарезать их кружками по диагонали.
Лист водорослей нори мелко измельчить.
По истечении времени тушения увеличить нагрев до среднего, добавить в кастрюлю лук-батун и острый зеленый перец и готовить примерно 10 минут.
Затем добавить лапшу и готовить еще 5 минут.
Затем добавить в кастрюлю вареный рис.
Перемешать содержимое кастрюли, чтобы рис окрасился соусом, и добавить в кастрюлю кунжутное масло, зеленый лук и белый жареный кунжут.
После добавить в кастрюлю измельченные водоросли нори, еще раз все перемешать и готовить еще примерно 1 минуту.
Готово.
Выложить содержимое кастрюли в сервировочную посуду и сразу подавать угощение к столу.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: casual-info.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
