Суп куриный с домашней лапшой по ГОСТу — классическое блюдо советской кухни, основу которого составляют наваристый куриный бульон и домашняя лапша. Рецепт отличается простотой и доступностью ингредиентов, а результат получается сытным и ароматным.
История супа с лапшой
Суп с лапшой — одно из тех блюд, чья история уходит корнями в глубокую древность и охватывает разные культуры.
Древние истоки
Лапша как продукт появилась в Китае около 4 000 лет назад. Археологические находки в провинции Цинхай подтверждают, что уже в эпоху неолита китайцы готовили длинные полоски теста. Из Китая лапша распространилась по Великому шёлковому пути:
в Среднюю Азию (лагман с лапшой);
в арабские страны (где её сушили для длительных караванных переходов);
далее — в Европу через арабские завоевания Сицилии (IX век).
Появление в Европе
В средневековой Европе суп с лапшой стал популярен благодаря:
итальянским купцам (в Венеции и Генуе лапша была дешёвым продуктом для моряков);
еврейской диаспоре — в иудейской кухне куриный суп с лапшой («еврейский пенициллин») считался целебным и ритуальным блюдом.
К XVI веку рецепт распространился по всей Европе, адаптируясь к местным продуктам: в Германии добавляли коренья, во Франции — пряности.
Русская и советская история
На Руси лапша была известна давно, но суп с ней стал массовым блюдом в XIX веке. Его готовили:
на курином или говяжьем бульоне;
с домашней лапшой (тесто из муки, яиц и воды, тонко раскатанное и нарезанное);
с овощами (лук, морковь, картофель).
Советский период закрепил этот суп как «стандартное» первое блюдо:
В 1930‑х годах при индустриализации общепита появились рецепты по ГОСТу — унифицированные нормы для столовых и ресторанов.
Суп с лапшой вошёл в меню школьных столовых, заводских столовых, больниц — как недорогое, сытное и легко масштабируемое блюдо.
ГОСТ регламентировал:
состав бульона;
размер и толщину лапши;
пропорции овощей и мяса.
Почему именно куриный бульон?
Куриный вариант стал каноническим по нескольким причинам:
Доступность: куры разводились повсеместно, в отличие от крупного скота.
Скорость приготовления: куриный бульон варится быстрее.
Диетичность: считался подходящим для детей и больных.
Экономичность: даже недорогие части курицы (спинки, крылья) давали хороший навар.
Эволюция рецепта
Со временем появились вариации:
«Студенческий» — на воде с вермишелью быстрого приготовления.
«Походный» — с сушёной лапшой и тушёнкой.
Региональные версии: в Сибири добавляли грибы, на юге — помидоры.
Значение в культуре
Суп с лапшой по ГОСТу стал символом:
советской кухни — простоты и функциональности;
домашнего уюта — во многих семьях его готовили как «восстановительное» блюдо при простуде;
социальной стабильности — он был доступен в любой столовой от Калининграда до Владивостока.
Сегодня этот рецепт остаётся популярным, сохраняя связь с традициями, но часто готовится с современными адаптациями (например, с добавлением зелени, специй или альтернативных видов лапши).
Ингредиенты:
Для приготовления супа с лапшой по ГОСТу понадобятся:
куриный бульон — 1 л;
варёная курица — 160 г;
лапша — 80 г;
морковь — 50 г;
лук — 40 г;
картофель — 400 г;
растительное масло — 20 мл;
сливочное масло — 10 г;
зелень, соль — по вкусу.
Лапшу можно использовать готовую или приготовить самостоятельно.
Для домашней лапши по ГОСТу потребуется:
мука пшеничная — 70 г;
яйца — 2 шт. (20 г);
вода — 14 г;
соль — 2 г.
Приготовление:
1. Сварите куриный бульон.
Для этого заложите курицу в холодную воду, быстро доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену.
Накройте крышкой и варите на минимальном огне.
За 20–30 минут до окончания варки добавьте коренья (лук, морковь, корень петрушки).
2. Приготовьте лапшу (если используете домашнюю).
Просейте муку горкой на чистую сухую поверхность.
В центре горки сделайте углубление, разбейте туда яйца, добавьте соль.
Аккуратно размешивайте яйца, постепенно захватывая муку с краёв «колодца».
Когда вилкой работать станет трудно, начните месить руками.
Тесто должно быть очень крутым.
Месите 10–15 минут, затем заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 1–2 мм), нарежьте лапшу, дайте ей немного подсохнуть.
3. Подготовьте овощи.
Морковь нарежьте кружочками или кубиками, лук — мелко, картофель — кубиками.
4. Сварите суп.
В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель, морковь и лук, варите 15 минут.
Затем добавьте лапшу и варите ещё 5–7 минут до готовности лапши.
5. Добавьте остальные ингредиенты.
В суп положите нарезанную варёную курицу, растительное и сливочное масло, посолите по вкусу.
Можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
6. Подавайте суп немедленно в широкой глубокой тарелке.
Идеальным дополнением станет ломтик свежего хлеба.
Советы
Для более насыщенного бульона можно использовать не только целую курицу, но и крылья, спинки и лапки — в них много коллагена.
Чтобы лапша не разварилась, тесто должно быть крутым.
Не переваривайте лапшу — лучше выключить огонь, когда она ещё чуть-чуть твёрдая (аль денте), и дать ей дойти под крышкой.
Используйте фильтрованную или бутилированную воду для бульона, чтобы избежать привкуса хлорки или металла.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: medaboutme.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
