А для остальных выкладываю еще один способ разделки.
Лещ х/к из Перекрестка, длина от кончика рыла до конца чешуйного покрова 36 см.
Срезаем тонкую полоску кожи с самого верха спины — это, чтобы не возиться с чешуей
Делаем надрезы от затылка к хвосту и за грудными плавниками до брюха
Углубляем спинной надрез, доводим кончик ножа до ребер — вы почувствуете, как он постукивает по их сочленениям с позвоночником — но ребра не перерезаем, а идем по ним дальше лезвием вниз до самого брюха, а хвостовую часть прорезаем до анального плавника.
После чего откидываем бок — не прорезая пока брюхо
Вынимаем ребра пинцетом, если они сидят крепко — такое бывает и с копченой рыбой — помогаем, поддевая каждое ребро снизу кончиком ножа
Удалив ребра, срезаем мышечную ткань, находившуюся с внутренней части ребер — кусочек её лежит на фото около головы. Это примерно 1/3 от вырезанного, остальное пришлось выбросить: та часть лепестка, что ближе к голове, оказалась испачкана желчью. Перерезаем кончиком ножа или ножницами пищевод и вынимаем ком внутренностей целиком. Полость протираем бумажным полотенцем 
Отделяем бок. К сожалению, в неудовлетворительном состоянии оказался и весь кишечник в целом — это стало понятно, еще при удалении первых нескольких ребер — и гниение перешло уже и на мышечную ткань, так что нижнюю часть филированного бока с сожалением отделяем и выбрасываем.
Всё остальное — без посторонних призапахов.
Иногда читатели пишут, что подавать гостям рыбу на газете неприлично. Я не подаю рыбу на газете: просто надеюсь, что выложить рыбу на тарелку умеет каждый, и не перегружаю пост такими кадрами. А на газете рыбу я потрошу и разделываю, выбрасывая каждый испачканный лист: внимательные
могут это заметить по смене заголовков.
С прошедшим днем рыбака и едока.
