304

Чтобы аджика по-абхазски по традиционному рецепту получилась вкусной, необходимо досконально изучить особенности местной кухни. Даже в самой стране в приготовлении блюда есть небольшие различия.

Особенности и нюансы готовки

Главным отличием блюда считается отсутствие в нем разных овощей и томатов, в рецептуре используется чеснок со жгучим перцем. Настоящая аджика по-абхазски – это острая паста, состоящая из перетертых свежих овощей со специями.

Если следовать классическим требования, то процедура измельчения продуктов должна проходить в каменной ступке (большой плоский камень с углублением по центру), а качестве пестика использоваться камешек поменьше.

Перед растиранием перца его обязательно подвергают обработке: немного вялят на протяжении 72 часов в связках или используют в свежем виде при отсутствии времени.

Главными компонентами трав и специй является:

  • кинза – зелень;
  • кориандр – семена;
  • голубой пажитник.

Если последний ингредиент отсутствует, то он заменяется хмели-сунели. Перед использованием стоит убедиться, что в ее составе присутствует уцхо-сунели.

Аджика по-абхазски по традиционному рецепту

Традиционный рецепт аджики по-абхазски передается в семье от старшего поколения к младшему.

Для приготовления потребуется:

  • жгучий красный перец чили – 0,5 кг;
  • чеснок – 0,4 кг;
  • укроп, кинза, петрушка – по 1 пучку;
  • крупная поваренная соль – 1 ст. л.;
  • голубой пажитник или хмели-сунели – 3 ст. л.

Для получения идеального блюда необходимо брать цветущую кинзу. В это время у нее появляется сильный и выраженный аромат.

Процедура проходи поэтапно:

  1. Жгучий перец несколько дней подвяливается, затем промывается и просушивается. У плодов откручиваются плодоножки, из зелени удаляются грубые стебли, а с чеснока – шелуха. Указанные компоненты пропускаются через мясорубку.
  2. После добавления соли масса вторично проворачивается в мясорубке, к ней прибавляется хмели-сунели и сырье вымешивается до однородного состояния. Посуда с пастой укрывается полиэтиленовой пленкой, оставляется небольшое отверстие. Керамическая или стеклянная емкость отправляется в кладовку на 72 часа, содержимое перемешивается несколько раз в день.
  3. Готовое изделие раскладывается по сухим банкам и хранится в холодильнике.

Чтобы уменьшить жгучесть готового блюда из перца удаляют семена. Это отступление от правил – за счет них у пасты появляется необычный вкус, аромат.

Рецепты острой и зеленой аджики

Абхазская острая аджика получает свой необычный вкус из-за присутствия в блюде семян и мякоти жгучего перца.

Во время ее готовки плоды измельчаются совместно с перегородками и семечками:

  • половину килограмма красного чили, 1 головку чеснока т 100 граммов грецкого ореха перемалывают через мясорубку или комбайн;
  • 2 ст. л. поваренной соли и по 1 ст. л. базилика, укропа, чабера, семян кориандра смешивают;
  • обе части тщательно перемешивают между собой.

Абхазская острая аджика не рекомендуется для употребления людям с болезнями ЖКТ и детям.

Как сделать аджику из острого перца: к важным деталям рецептуры относится обязательное соблюдение пропорций компонентов. Доля основного ингредиента должна быть 70%, остальные части заполняются чесноком, специями и солью.

Приготовление идет по стандартной технологии:

  • килограмм жгучего зеленого перца подвяливают или из него отжимают лишний сок после измельчения, если берут свежий;
  • 200 г чеснока вместе с перцем проворачивают через мелкую решетку в мясорубке;
  • сухой чабрец и орегано, взятые по 2 ст. л., стирают в порошок, из них убирают жесткие фрагменты;
  • в кофемолке перемалывается петрушка, базилик, голубой пажитник, семена кориандра – травы берут по 1 ст. л., семена – по 2 ст. л.;
  • сухие компоненты смешиваются с 4 ст. л. поваренной соли, в смесь добавляется масса из чеснока и перца;
  • после перемешивания она дополнительно измельчается через мясорубку;
  • готовое блюдо на 3 суток оставляется в керамической посуде, неплотно укрытое фольгой.

Душистую пряную пасту раскладывают по небольшим стеклянным банкам, которые плотно закрываются крышками. Хранится блюдо в холодильнике.

Традиционный рецепт аджики по-абхазски на зиму

Сохранность продукта на весь зимний период обеспечивается большим количеством соли и консервирующими свойствами жгучего перца.

Рецепт аджики по-абхазски на зиму:

  • в мясорубке или кухонном комбайне измельчается один килограмм красного или зеленого перца чили вместе 2 головками чеснока, кинзой, базиликов и петрушкой (по 1 большому пучку);
  • 100 г семян кориандра с пажитником берутся в пропорции 3 к 1 и размалываются в кофемолке вместе с 3 ст. л. поваренной соли, смесь добавляется в чесночно-перечную массу;
  • после тщательного перемешивания продукт отправляется на 72 часа для ферментации, затем расфасовывается по стеклянным банкам и убирается в холодильник.

Если во время готовки от перца идет много сока, то излишки обязательно убираются после соединения всех компонентов через марлю. Полученная жидкость может применяться для приготовления харчо или других кавказских блюд.

При работе с чили лучше пользоваться тонкими медицинскими перчатками. В процессе нельзя касаться слизистых, дышать парами, которые идут от свежеприготовленной пасты.

Норма хранения

Приготовленное в домашних условиях блюдо хранят в стеклянных емкостях, закрытых крышками. Средний срок годности равен 6-9 месяцам. Предпочтительнее держать банки в холодильнике или сухом прохладном погребе.

Чтобы продлить время хранения продукции до одного календарного года, достаточно заморозить приправу в пластиковом контейнере. После размораживания ее внешний вид и вкусовые качества не изменяются.

Традиционные рецепты аджики по-абхазски требуют точного соблюдения количества и соотношения ингредиентов, правильного хранения. Предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде – при использовании металлической агрессивная среда может привести к выделению ионов металлов в продукт.

Настоящая аджика по -абхазски по традиционому рецепту — видео

https://youtu.be/jEWPAxN38dE

 

 

©

Добавить в закладки:





✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:






Смотрите также: