На мой взгляд, самая популярная выпечка в пост – это пирожки с капустой. Тесто получается мягкое, воздушное, а начинка – сочной. Даже и не скажешь, что пирожки постные. К тому же их можно приготовить с другой начинкой – грибной, фруктовой, ягодной. Поститься – это просто и вкусно!
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску наливаем 130 мл тёплой воды, добавляем 1 ст.л. сахара и 4 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Теперь снова размешиваем, добавляем 40 мл растительного масла без запаха и 1 ч.л. соли. Перемешиваем, начинаем вводить 230 г просеянной муки и замешиваем тесто.
Мука вся разная, поэтому я рекомендую добавлять её постепенно.
Тесто довольно быстро собирается в единый комок, но продолжаем его вымешивать в течение 5 минут до гладкости и эластичности. Тесто не должно прилипать к рукам и должно быть очень мягким.
Кладём его в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на подъём в 2,5-3 раза.
А тем временем займёмся начинкой. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, высыпаем порезанную на мелкие кубики луковицу, пассеруем буквально минуту и добавляем тёртую на крупной тёрке морковь. Обжариваем их вместе ещё минуту и добавляем шинкованную капусту.
Перемешиваем овощи и тушим их до полумягкости капусты. Теперь добавляем 1 ч.л. томатной пасты, соль по вкусу, 1 ч.л. сахара и чёрный молотый перец тоже по вкусу. Тушим овощи ещё 5 минут, периодически помешивая. Даём начинке полностью остыть.
На стол кладём силиконовый коврик, чтобы не подпылять стол лишний раз мукой.
Итак, у меня прошло 40 минут, тесто прекрасно поднялось. Обминаем его и кладём на коврик. Разрезаем пополам и затем каждую половину делим ещё на 4 кусочка. Если взвесить, то каждый кусочек теста весит по 50 г. Округляем, подкатываем и оставляем шарики теста на 15 минут под пакетом на расстойку.
Берём шарик теста, слегка раскатываем его, на центр кладём начинку, поднимаем 2 края теста вверх, соединяем вместе, защипываем шов.
Теперь поднимаем вверх свободную часть теста и соединяем таким образом, чтобы получился треугольник. Таким же образом лепим и все остальные пирожки. Они получаются ровными и аккуратными.
Кладём заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут. Для лёгкого румянца пирожки смазываем растительным маслом. Ставим выпекаться в заранее нагретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
Пока пирожки пекутся сделаем обмазку. Для этого в маленький ковшик наливаем 3 ст.л. воды и высыпаем 0,5 ч.л. кукурузного крахмала. Доводим до кипения и сразу снимаем с плиты. Обмазка должна получиться средней густоты.
Достаём пирожки из духовки и горячие обмазываем разведённым крахмалом. За счёт чего выпечка будет глянцевой. Возвращаем в духовку ещё на 3 минуты.
Вот теперь пирожки готовы. Они очень вкусные, мягкие, нежные, с сочной капустной начинкой внутри.
Сразу готовьте двойную порцию, пирожки улетают со стола мгновенно!
******************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Дрожжевое тесто:
вода — 130 мл
сахар — 1 ст.л.
дрожжи сухие — 4 г
растительное масло — 40 мл
соль — 1 ч.л.
мука — 230 г
Начинка:
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт. (50 г)
капуста — 300 г
соль — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
сахар — 1 ч.л.
томатная паста — 1 ч.л.
Для обмазки:
растительное масло — 20 мл
вода — 60 мл (3 ст.л.)
кукурузный крахмал — 0,5 ч.л.
