Даже самое жесткое, неудачное мясо можно легко приготовить так, что оно будет таять во рту как сливочное масло. Никаких сложных маринадов использовать не придется: решить проблему поможет обычная сода.

Сода избавляет мясо от посторонних запахов, а также выступает нейтрализатором содержащейся в мясных волокнах кислоты. Это и делает жесткое мясо мягким, после приготовление есть его можно без ножа. Мясо предварительно промывается, нарезается порционно в зависимости от рецепта. Главный параметр на этом этапе — толщина: она не должна быть меньше 2 сантиметров.

Нарезанное мясо посыпаем содой и оставляем в холодильнике на 2 часа. Перед приготовлением соду с мяса необходимо смыть и каждый кусочек просушить бумажными полотенцами. Еще одна рекомендация: солить и перчить мясо нужно уже за пару минут до готовности. Так вы сделаете его еще и более сочным.