Для теста понадобится
1 кг муки
200 гр масла
5 яиц
200 грамм сметаны
Щепоть соли
1 стакан молока
Начинка
2 кг грецкие орехи
0,5 кг минадль
1 стл кардамон
2,5 кг сахар
Отдельно приготовить сироп и 1 кг топленого масла для пропитки, смазывания слоев теста и сковородки.
ВНИМАНИЕ! Пропорции даны на сковороду диаметром 60см, в результате получается до 12 кг пахлавы. Вам столько надо?
Тогда готовьте на 30 см сковороде и берите продуктов в 4 раза меньше!
ПЕРЕВОД СЛОВ ФАРИДЫ-ХАНУМ:
Орехи замачиваем, а потом снимаем кожицу
Мы готовим на 11 слоев теста. Два слоя пойдет вниз, два сверху, а остальные между ними.
Нет, я буду печь не в духовке. Я это испеку на углях, на очаге.
12 минута
Надо навести порядок, обрезать края, чтобы не пригорели и не приклеились к сковороде, чтобы пахлава потом легче снимались.
С тех пор, как я глаза открыла я видела, как это готовили мои родители, все мои предки.
И родственники моего супруга, его родители были профессиональными кондитерами, пекли пахлаву.
Линейка нужна чтобы получилось ровно, аккуратно, чтобы все ромбики пахлавы вышли одинаковыми.
Поверхность пахлавы украшается дольками грецкого ореха и зернами отбеленного мака.
В яичном желтке растворяем специальную краску красного цвета,
Некоторым нравится желтый цвет, для них используем шафран
Сначала я прочерчу ножом только поверхность, обозначу линии, а потом уже прорежу пахлаву до конца.
Что бы не случилось с Ютубом, лучше подписаться здесь https://dzen.ru/stalic
или здесь: https://ok.ru/stalic — так мы не потеряемся, поторопитесь.
Телеграм ► https://t.me/stalic
Добро пожаловать на официальный YouTube канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg?sub_confirmation=1
Социальные сети:
Инстаграм ► https://www.instagram.com/stalic1962
Телеграм ► https://t.me/stalic
Официальные сайты ► https://stalic.ru — интернет магазин с моими книгами
► https://stalic.livejournal.com — мой старый блог, рецепты и фото
#пахлава #Сталик #азербайджан