Нежный вкус и смешная калорийность (всего 17 ккал/100 грамм) сделали кабачок одним из самых популярных овощей и любимцем многих хозяек. Из них можно легко приготовить рагу, острую закуску с чесноком, сделать фаршированный вариант, легкий салат и даже сладкий пирог! Но особого внимания заслуживают вкусные заготовки, которые могут без проблем храниться целую зиму.

Салат из кабачков на зиму с болгарским перцем, чесноком и зеленью — пошаговый фото рецепт заготовки

Салатов из кабачков большое количество, есть более сложные способы, есть попроще. Рассмотрим несложный способ приготовления салата на зиму.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Понадобятся следующие продукты:

• Кабачки – 1 кг;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Перец болгарский – 4 шт.;
• Помидоры – 650 г;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Морковка – 200 г;
• Уксус – 30 мл;
• Молотый перец – ¼ ч. л.;
• Соль морская – щепотка;
• Масло (на выбор) – 50 мл.

Пошаговый процесс:

1. Промойте овощи под проточной водой. Далее порежьте кубиками (молодые плоды можно не чистить, со старых – обязательно снимите кожицу).
2. Натрите морковь на терке, нарежьте очищенный лук и помидоры.
3. Начните обжаривать лук и тертую морковь на рафинированном масле, затем добавьте измельченные помидоры.
4. Приправьте специями по вкусу.
5. Соедините в одной емкости овощную смесь и порезанные кабачки.
6. Проварите примерно 20 минут и влейте порцию уксусной кислоты.
7. Подержите салат еще четверть часа на минимальном огне.
8. Затем разложите смесь по банкам для закатки. Храните заготовку в темном шкафу или холодильнике.

Рецепт «Тещин язык»

Перечень продуктов:

• Кабачки – 3 кг;
• Паста томатная – 3 ст. л.;
• Томатный сок – 1,5 л;
• Масло растительное – 0,2 л;
• Перец – 0,5 кг;
• Чеснок – 4 крупных головки;
• Перчик чили – 2 шт.;
• Поваренная соль – 4 ч. л.;
• Сахарный песок – 10 ст. л.;
• Уксус – 150 мл;
• Горчица готовая – 1 ст. л.

Что делать:

1. Вымойте и просушите необходимые овощи.
2. Кабачки порежьте бруски длиной примерно 10 см. Каждый разрежьте вдоль на пластинки по 5 мм.
3. Чеснок, чили и болгарский перец измельчите с помощью домашнего комбайна или мясорубки.
4. Сложите главный компонент в объемный сотейник и добавьте оставшиеся продукты (за исключением уксуса).
5. Аккуратно перемешайте получившуюся смесь, доведите до кипения, варите около 30 минут.
6. Влейте уксус и дайте салату потушиться еще 5 минут.
7. Готовую массу разложите по банкам нужного объема и закатайте.

Салат из кабачков «Анкл бенс»

Необходимые продукты:

1. Кабачки – 2 кг;
2. Перец – 1 кг;
3. Чеснок – 0,2 г;
4. Томаты – 2 кг;
5. Масло (на выбор) – 200 мл;
6. Уксус – 2 ст. л.;
7. Поваренная соль – 40 г;
8. Сахарный песок – 0,2 кг.

Как консервировать:

1. Ополосните и почистите все овощи. Помидоры пропустите через мясорубку. Кабачки порежьте кубиками.
2. Поместите оба ингредиента в глубокий сотейник, добавьте порцию растительного жира и сахар, посолите.
3. Протушите полученную смесь на минимальном огне в течение 30 минут.
4. Порежьте перец и добавьте в кастрюлю, готовьте еще четверть часа.
5. Порежьте мелко чеснок и добавьте его в заготовку вместе с порцией кислоты, после чего варите еще 10 минут.
6. Горячий салат разложите по банкам. Условия хранения идентичны другой консервации.

Салат на зиму из кабачков с помидорами

Перечень продуктов:

• Кабачки – 1 кг (в почищенном виде);
• Помидоры – 1,5 кг;
• Перец – 4 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Сахарный песок – 100 г;
• Соль – 2 ч. л.;
• Уксус – 2 ч. л.;
• Масло (на выбор) – 1 ст. л.

Что делать дальше: 

1. Кабаки, помидоры и перчины порежьте средними кубиками. По желанию можно почистить овощи от кожицы.
2. Порезанные томаты пересыпьте в большой сотейник и поставьте на огонь. Добавьте специи и старательно перемешайте. Варите около 10 минут, регулярно перемешивая.
3. Добавьте кабачки и перец, влейте масло и перемешайте.
4. Доведите смесь до кипения и варите 30 минут.
5. Примерно за 10-15 минут до окончания добавьте мелко нарубленный чесночок и перемешайте.
6. За 2 минуты до конца влейте порцию уксуса.
7. Готовый салат разложите по стеклянным банкам, закатайте специальными крышками.

С морковью

Ингредиенты для салата:

• Кабачок – 1,5 кг;
• Перец – 200 г;
• Чеснок – 5-7 зуб.;
• Морковка — 0,5 кг;
• Специи (для моркови по-корейски) – 2 ст. л.
• Масло (на выбор) – 4 ст. л.;
• Уксус – 4 ст. л.;
• Сахарный песок – 5 ст. л.;
• Морская соль – 2 ч. л.

Пошаговый процесс:

1. Помойте кабачки и морковь, натрите их на терке. Морковку предварительно обработайте металлической губкой, чтобы снять верхний слой.
2. Перчины также ополосните, уберите все семечки и порежьте средними кубиками.
3. Затем почистите чесночные зубчики и тщательно их измельчите (можно на терке).
4. Смешайте овощи и специи, поставьте смесь в холодильник не менее чем на 5 часов.
5. Соедините уксус, масло и специи для приготовления специального маринада (обратите внимание, нагревать его не нужно).
6. Далее залейте овощной микс полученным маринадом, аккуратно перемешайте и разложите в подготовленные банки.
7. Обязательно простерилизуйте салат и дождитесь остывания. Хранить рекомендуется в темном и прохладном помещении.

С баклажанами

1. Баклажаны – 3 шт.;
2. Кабачки – 2 шт.;
3. Томаты – 2 шт.;
4. Морковка – 2 шт.;
5. Чеснок – 3 зуб.;
6. Поваренная соль – 1 ч. л.;
7. Сахарный песок – 1 ч. ложка
8. Масло (на ваш выбор) – 2 ст. л.;
9. Уксус – 2 ст. л.

Для этого салата лучше выбрать наиболее молодые кабачковые плоды с мягкой кожурой и без семян.

План приготовления:

1. Вымойте, нарежьте кабачки кубиками и поместите в разогретую кастрюлю с растительным жиром.
2. Почистите морковь, натрите ее и положите в ту же кастрюлю.
3. Следующими добавьте баклажаны, нарезанные кубиками, и немного соли.
4. Протушите смесь на среднем огне примерно 20 минут, регулярно помешивая.
5. Нарежьте помидоры аналогичными кубиками и добавьте туда же.
6. Насыпьте сахар и тушите еще 5 минут.
7. Далее измельчите чесночные зубчики, бросьте в кастрюлю и оставьте на огне еще на 7 минут.
8. Влейте уксус, перемешайте, получившийся микс переложите в заранее приготовленные банки.
9. Закатайте банки, переверните их дном вверх и утеплите до полного остывания. Заготовку необходимо хранить в прохладе.

С огурцами

• Кабачок – 1 кг;
• Огурцы – 1 кг;
• Листья петрушки – небольшой пучок;
• Укроп – маленький пучок;
• Чеснок – 5 зуб.;
• Масло (на ваш выбор) – 150 мл;
• Морская соль – 1 ст. л.;
• Сахарный песок – 100 г;
• Уксус – 100 мл;
• Перец (горошек) – 10-12 шт.;
• Молотый – большая щепотка;
• Горчичные зерна – 1 ч.л.

Особенности заготовки:

1. Промытые под проточной водой огурцы и кабачки порежьте кружками. Сложите в глубокую емкость.
2. Зелень ополосните и просушите, мелко порубите.
3. Почищенный чеснок тщательно измельчите произвольным способом.
4. В посуду с овощами насыпьте измельченные ингредиенты, влейте масло и положите необходимые специи.
5. Далее тщательно перемешайте полученный салат и оставьте его настаиваться примерно 1 час.
6. После чего разложите смесь в подготовленные банки, залейте оставшимся в миске соком и простерилизуйте 5-10 минут (после момента закипания).
7. Закатайте и оставьте до полного охлаждения. Храните строго в прохладе.

С луком

Список необходимых продуктов:

• Кабачок – 2 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Чеснок – 3-4 зуб.;
• Морковка – 0,5 кг;
• Сахарный песок – 100 г;
• Масло – 100 мл;
• Поваренная соль – 50 г;
• Уксус – 80 мл;
• Перец (горошек) – 4-6 шт.

Как консервировать:

1. Тщательно вымойте кабачки и морковь, снимите кожицу при помощи овощечистки и натрите на терке.
2. Почистите луковицы и нарежьте их средними кубиками.
3. Чеснок измельчайте с помощью специального пресса.
4. Сделайте маринад, соединив нужные компоненты.
5. Сложите овощи в глубокую миску или сотейник, залейте маринадом. Оставьте смесь настаиваться в течение 3 часов.
6. Помойте и простерилизуйте банки для заготовок. В каждую положите 1-2 горошинки перца.
7. Разложите промаринованный овощной микс по банкам, подлейте оставшийся сок.
8. Простерилизуйте заготовки четверть часа и закатайте банки.

Храните домашнюю консервацию в темном месте, не допуская попадания солнечных лучей.

С рисом

Перечень продуктов:

• Кабачки – 2 кг;
• Томаты –1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковка – 1 кг;
• Рис (крупа) – 2 ст.;
• Масло (на выбор) – 1 ст.;
• Морская соль – 4 ст. л.;
• Чеснок – 4-5 зуб.;
• Сахар – 0,5 ст.;
• Уксус – 50 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Помойте и почистите необходимые овощи.
2. Кабачки порежьте средними кубиками.
3. Лук мелко нашинкуйте, морковь потрите на терке, а помидоры измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
4. Подготовленные овощи положите в глубокую емкость.
5. Добавьте специи, растительный жир и тщательно перемешайте, поставьте на умеренный огонь.
6. После того как масса вскипит, протушите около 30 минут на минимальном огне, периодически размешивая.
7. Через полчаса добавьте рис, перемешайте и варите на малом огне до готовности крупы. Не забывайте постоянно помешивать.
8. На последнем этапе приготовления добавьте измельченный чеснок и кислоту.

С фасолью

Список продуктов:

• Кабачок – 3 кг;
• Перец – 0,5 кг;
• Отварная фасоль – 2 ст.;
• Сахар – 250 г;
• Томатная паста – 2 ч. л.;
• Масло (на выбор) – 300 мл;
• Поваренная соль – 2 ст. л.;
• Острый перемолотый перец – 1 ч. л.;
• Столовый уксус – 2 ст. л.

Особенности приготовления:

1. Промойте и почистите все овощи, предварительно отварите фасоль до готовности.
2. Мелко порежьте кабачки кубиками, перчины – соломкой.
3. После чего высыпьте остальные ингредиенты (помимо кислоты), хорошо все перемешайте и держите смесь на протяжении часа на умеренном огне.
4. За 5 минут до готовности влейте уксус.
5. В подготовленные банки (вымытые и простерилизованные) насыпьте салат и закатайте крышками.

Из такого количества продуктов получается 4-5 литров готового салата. Хранить нужно в прохладном затемненном месте.

Острый салат из кабачков по-корейски на зиму

Необходимые продукты:

• Кабачок – 3 кг;
• Перец сладкий – 0,5 кг;
• Морковка – 0,5 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Чеснок – 150 г;
• Сахар – 1 ст.;
• Масло (по выбору) – 1 ст.;
• Столовый уксус – 1 ст.;
• Поваренная соль – 2 ст. л.;
• Смесь специй для корейской моркови – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Все овощи помойте и очистите (молодые плоды можно не очищать).
2. Нарежьте все ингредиенты соломкой (можно натереть на терке для моркови по-корейски).
3. Чесночные дольки измельчите любым удобным способом.
4. Сложите измельченные овощи в объемную емкость и залейте маринадом, смешав специи и остальные ингредиенты.
5. Тщательно перемешай салат, дайте ему настояться примерно 3-4 часа.
6. Расфасуйте овощную смесь в подготовленные банки и простерилизуйте их. Среднее время стерилизации – 15-20 минут.

Закатайте полученные заготовки и дайте им остыть в теплом месте. Храните их в сухом затемненном помещении.