Эта сардинская выпечка, также известная как себадас, наполнена свежим сыром пекорино и сбрызнута медом. Первоначально пастухи ели их, как основное блюдо и как способ израсходовать изобилие сыра из овечьего молока.
Ингредиенты
Тесто
200 г (1⅓ стакана) обычной муки плюс еще для присыпки
50 г мелкой манной крупы
40 г несоленого сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка белого сухого вина
150 г свежего пекорино, натертого (можно заменить брынзой, в крайнем случае, любой твёрдый сыр по типу Российского)
2 лимона, цедра
2 чайные ложки листьев тимьяна
1 яичный белок, слегка взбитый
растительное масло, для жарки во фритюре
Медовый сироп
270 г (¾ стакана) каштанового меда (можно заменить обычным мёдом)
8 веточек тимьяна
1 апельсин, цедра нарезанная тонкими полосками
Время отдыха 30 минут.
Для этого рецепта вам понадобится рифленая форма для печенья диаметром 7 см.
Инструкции
Просейте муку и манную крупу в большую миску.
Добавьте 100 мл холодной воды, сливочное масло, вино, 1 чайную ложку мелкой морской соли и замесите тесто.
Выложите на чистую рабочую поверхность и месите в течение 8 минут или до получения однородной массы.
Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
Тем временем смешайте пекорино, цедру лимона и листья тимьяна в миске и отложите в сторону.
Застелите 2 противня бумагой для выпечки и слегка посыпьте мукой.
Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждую часть до толщины 2 мм, вы также можете сделать это с помощью макаронной машины.
Используя рифленую форму для печенья диаметром 7 см, вырежьте 24 кружочка и разложите на противнях.
Накройте кухонным полотенцем, чтобы тесто не высохло.
Смажьте 12 кружочков яичным белком, затем сверху положите 2 чайные ложки сырной смеси.
Накройте оставшимися кружочками, прижимая края, чтобы запечатать и удалить воздух.
Заполните фритюрницу или большую кастрюлю, на треть маслом, и нагрейте на среднем огне до 180°C (или до тех пор, пока кубик хлеба не станет золотистым за 10 секунд).
Работая партиями, аккуратно опускайте выпечку в масло и жарьте, перевернув, в течение 4 минут или до золотистого цвета. Вынуть шумовкой и обсушить на бумажном полотенце.
Для приготовления сиропа положите мед, веточки тимьяна и цедру апельсина в небольшую кастрюлю и на слабом огне нагревайте, помешивая, в течение 3 минут или пока мед не станет жидким и не настоится.
Полейте им выпечку и сразу подавайте.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
https://www.sbs.com.au/food/recipe/fried-cheese-pastries-sebadas/2a56p52nc
