Эта сочная и острая говядина тушится на медленном огне в пикантном соусе, приготовленном из баварских сосисок и пива, с нотами ягод можжевельника, розмарина и тимьяна.
Трудно забыть запах медленно тушащейся говядины и овощей, разносящийся по дому. Тушеное мясо — это основное блюдо европейской кухни, которое было создано для использования жестких кусков мяса и остатков из зимних запасов. В Италии для его приготовления стали использовать свежие помидоры и вино, в то время как во Франции подливку разбавляют до однородной консистенции. Для ароматизации говядины в тушеном виде по-немецки использовали уксус, ягоды можжевельника и имбирные пряники, в результате чего получилось то, что мы сегодня знаем как зауэрбратен.
Зауэрбратен назван так из-за уникального кисло-сладкого вкуса, который приобретает говядина. Этот рецепт отдает дань уважения уникальному вкусу немецкого блюда, подчеркивая при этом другие замечательные аспекты немецкой кухни. Это блюдо можно приготовить в неторопливый выходной день, чтобы вы могли насладиться ароматами во время приготовления. Пикантная подливка готовится из баварских сосисок и пива с ароматными нотами ягод можжевельника, розмарина и тимьяна. Маринованное с горчицей, это сочное и острое мясо идеально сочетается со всеми лучшими вкусами немецкой кухни.
Ингредиенты
1,1-1,4 кг. говяжьей вырезки одним куском
2 ч. л. соли, разделенные
¼ стакана горчицы каменного помола или дижонской
2 больших зубчика чеснока, натертых на терке
2 ст. л. оливкового масла
1 копчёная сосиска, нарезанная ломтиками
1 луковица, очищенная и крупно нарезанная
1 чашка пива dunkel или другое тёмное или эль
4 чашки говяжьего бульона
1 ст. л. ягод можжевельника
1 ч. л. черного молотого перца
2 лавровых листа
5 веточек тимьяна
2 веточки розмарина
4 моркови, очищенные и нарезанные
450 г молодого желтого картофеля
1 небольшой кочан краснокочанной капусты, очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками
4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
¼ стакана муки
Инструкции
Натрите говяжью вырезку со всех сторон солью, затем натрите горчицей и тертым чесноком.
Выложите мясо на противень с решеткой и уберите в холодильник на 8-12 часов.
Когда говяжья вырезка будет готова, достаньте ее из холодильника. Разогрейте масло в жаровне на среднем огне.
Добавьте говяжью вырезку и обжаривайте ее со всех сторон, пока она не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Достаньте и отставьте.
Добавьте ломтики колбасы и лук в жаровню с маслом и готовьте, пока колбаса не подрумянится, а лук не станет мягким.
Добавьте пиво, соскребая со дна жаровни подрумянившиеся кусочки. Тушите, пока объем не уменьшится наполовину, около 5 минут.
Добавьте говяжий бульон, ягоды можжевельника, перец, лавровый лист, тимьян и розмарин. Свяжите лавровый лист, тимьян и розмарин вместе в виде букета для облегчения извлечения.
Разогрейте духовку до 165 С.
Верните говяжью вырезку в жаровню и доведите до кипения.
Накройте и поставьте в духовку. Запекайте в течение 2 часов.
Достаньте жаровню из духовки, добавьте морковь, картофель и капусту, накройте и верните жаровню в духовку.
Как только говядина станет мягкой, а овощи размягчатся, примерно через 90 минут достаньте жаровню из духовки и достаньте мясо.
Смешайте размягченное сливочное масло и муку до получения однородной массы.
Доведите жаровню с овощами и жидкостью до кипения на среднем огне. Добавьте масляно-мучную смесь и перемешайте.
Тушите до загустения, около 4 минут. Снимите с огня.
Верните говядину в подливку и подавайте.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: Culture.pl
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
