Нежные и рассыпчатые сочники с аппетитной клюквенной начинкой.
Многие знают и любят сочники с творогом. Эта выпечка всегда пользуется повышенным спросом, в первую очередь из-за нежной начинки.
На самом деле начинок для этого вида выпечки ничуть не меньше, чем начинок для пирожков.
Сочники с незапамятных времен выпекали с рыбной, овощной, сырной и ягодной начинкой.
И сегодня в наших северных землях сочники пекут с брусникой, малиной, морошкой, черникой и, конечно, с клюквой.
Предлагаю вашему вниманию рецепт именно с клюквой.
Но если вы пожелаете, то можете заменить эту ягоду на бруснику или приготовить начинку из фруктов.
Рецепт приготовления очень прост. Но у него имеются некоторые особенности.
Если вы не уверены в стабильности своей начинки, а она может при запекании подтекать, не делайте сочники полностью закрытыми.
В этом случае и тесто слишком тонко раскатывать не стоит. Раскатанный пласт должен быть не тоньше 4 мм.
Соберите ягодный сочник так же, как и творожный, сложив его в виде книжки и не защипывая края.
Если же вы уверены, что начинка не потечет, то можете раскатать тесто потоньше и защипать сочники как пирожки.
В обоих случаях получится очень вкусно.
Обязательно приготовьте эту превосходную выпечку. Таки сочники невероятно аппетитны и вкусны.
Для приготовления возьмите:
Начинка:
Клюква — 200 г,
яблоки — 150 г,
сахарный песок — 100 г,
кукурузный крахмал — 20 г.
цедра одного среднего апельсина.
Яблоко очистите от кожуры и семенных коробочек и нарежьте небольшими тонкими пластинками.
Клюкву положите в сотейник и добавьте к ней сахар.
Доведите ягоды до кипения и уменьшите огонь до среднего. Накройте сотейник крышкой и дайте клюкве провариться под крышкой в течение 5-7 минут.
Теперь добавьте яблоки и цедру апельсина.
Все варите без крышки, периодически помешивая, около 10 минут.
Когда масса немного загустеет, снимите ее с огня и остудите до комнатной температуры.
Разомните массу толкушкой или вилкой и смешайте с кукурузным крахмалом.
Тесто:
Мука пшеничная в/с — 350 г,
сливочное масло — 100 г,
сметана — 100 г,
сахар — 100 г,
яйцо С0 — 1 шт.,
разрыхлитель — 7 г,
ванилин — 1г.
Яйцо разделите на белок и желток. Муку смешайте с разрыхлителем и ванилином.
Масло комнатной температуры смешайте с сахаром с помощью миксера.
Когда масса посветлеет и увеличится в размере в 2 раза, добавьте к ней сметану и яичный белок.
Все снова смешайте до полной однородности и растворения сахара.
Добавьте к приготовленной смеси муку и замесите тесто. Как только тесто соберется в ком, заверните его в пакет и положите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт и вырубкой диаметром 7-8 см вырежьте сочни.
Обрезки соберите снова в ком и опять раскатайте.
В итоге у вас должно получиться 12 — 15 сочников.
На одну сторону вырубленного сочня положите начинку, не доходя до края на 1 см.
Накройте начинку второй половинкой и, если желаете, защипните края.
Подготовленные сочники выложите на застеленный пергаментом противень и смажьте их взбитым с ложкой молока желтком.
Поставьте сочники в разогретую до 200 ºС духовку на 20-25 минут.
Готовые сочники остудите и подавайте, посыпав их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
