Правда, «шашлыком» это блюдо я бы все же не называла. Но именно так его именует мой знакомый узбек, который частенько останавливается нас в гостях и готовит это блюдо. Поэтому сохраню авторское название и расскажу рецепт — получается умопомрачительно вкусно. А вы можете придумать свое название, но чур, после того, как сами приготовите и попробуете.

Итак — мясо в казане или «шашлык по-узбекски»

Берем:

• 3 килограмма свиной шеи (именно шея — самая сочная часть свиной туши)
• 2 килограмма белого репчатого лука
• Соль, перец — в том количестве, которое вы берете для приготовления свинины)
• Смесь кавказских сухих трав или готовая приправа для шашлыка
• Большая кастрюля (в идеале -казан)

Готовим:

Нарезаем мясо на крупные куски. Пересыпаем его солью, перцем и специями. Оставляем мариноваться на пару часов.

Лук чистим и режем полукольцами.

Делим мясо на две равные части, лук — на три. Первую часть мяса выкладываем в казан, сверху укладываем треть лука. Придавливаем рукой. Следом — мясо, затем еще раз лук, и еще раз так же.

Собственно, слоев может быть больше. Главное — чтобы кастрюля была заполнена не до верха, а на 2/3. Каждый слой тщательно придавливаем рукой.

Ставим казан/кастрюлю на сильный огонь. Как только внутри казана зашкворчит — огонь убавляем, а содержимое казана перемешиваем — для этого и нужно было оставить в кастрюле свободное место.

Тушим наш «шашлык» ровно час, время от времени перемешивая. За это время лук практически исчезнет, зато появится жидкость. Ее нужно выпарить. Поэтому снимаем крышку и тушим еще полчаса.

Когда жидкость испарится, увеличиваем огонь и «делаем корочку». То есть еще минут 15 держим мясо на огне, перемешивая его реже, чем нужно.

И все! Подавать такой шашлык нужно с тонким лавашом и зеленью. На гарнир можно сварить рис или картошку.

Приятного аппетита!