Соус-маринад «Севилья» — густой и маслянистый соус с овощами, травами и ароматными специями.
Подходит как самостоятельный маринад для мясных и рыбных блюд, не требует дополнительных компонентов. Может использоваться как соус с мясом, рисом, запечёнными овощами и овощными салатами. Особенно вкусен для приготовления мяса на гриле и запекания рыбы.
1. Классический рецепт
Ингредиенты:
петрушка — 1 пучок;
мелисса — 2 веточки;
сухое белое вино — 200 мл;
лук-шалот — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 6 ст. л.;
мука — 2 ст. л.;
соль — 1/4 ч. л.;
перец белый молотый — 1/4 ч. л.;
томатная паста — 1 ст. л.
Приготовление:
Очистить лук-шалот и чеснок, мелко порубить.
Петрушку и мелиссу хорошо промыть под проточной водой.
В сковороде нагреть оливковое масло, положить в него лук-шалот и чеснок и слегка обжарить.
Убавить огонь на плите и добавить в соус рубленую зелень.
Понемногу влить в сковороду сухое белое вино, томатную пасту и прокипятить соус.
2. С апельсиновым соком
Ингредиенты (на 1 кг мяса):
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока (можно заменить магазинным без сахара);
3 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. кунжутного масла;
1 ст. л. мёда или коричневого сахара;
1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры (усиливает аромат);
1–2 ч. л. хлопьев чили (регулировать остроту);
1 ч. л. тёртого имбиря;
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс);
1 звёздочка бадьяна (необязательно, но добавляет глубину).
Приготовление:
В миске смешать апельсиновый сок, соевый соус и кунжутное масло.
Добавить мёд, цедру, чили, имбирь и чеснок. Если используется магазинный сок, уменьшить количество мёда вдвое.
Взбить венчиком до однородности.
Для более сложного вкуса — положить бадьян и дать смеси настояться 15 минут.
Рекомендации по маринованию мяса в зависимости от его типа:
Говядина или баранина. Рекомендуется мариновать как минимум 2–4 часа, но лучше всего на ночь или даже 24 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом и стало более нежным.
Свинина. Можно мариновать около 2–8 часов, минимальное время обычно составляет около 2 часов.
Курица. Рекомендуется мариновать не менее 30 минут до 2 часов.
Важно помнить, что слишком долгое маринование, особенно с кислотными ингредиентами, может сделать мясо мягким до такой степени, что оно начнёт разваливаться.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: Culture.pl
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
