Справедливости ради стоит уточнить, что традиционный стейк — это все же говяжье мясо, как ни крути. Это вырезка из той или мной части коровы или бычка, которую нарезают крупными кусками, а затем жарят. Однако, уже несколько десятилетий подряд стала допускаться и иная трактовка этого блюда, и теперь словосочетанием «свиной стейк» уже давно никого не удивишь — мир стал лояльнее, люди добрее, кухня демократичнее.
Готовится стейк на костре элементарно и просто, однако, есть несколько моментов, которые принципиально важны, если вы хотите приготовить вкусное мясо, а не подать к столу резиновую сухую подошву. Читайте и запоминайте, это важно. Доступно, просто, элементарно, но важно.
Ингредиенты:
1 кг свиной вырезки;
3-5 луковиц;
соль, черный перец по вкусу.
Итак, утром идем на рынок за свежим мясом. Не размороженным, не только-только позавчера что-то там придумавшим, а свежим, качественным, хорошим. Купленным у проверенного поставщика, но это уже я совсем из области фантастики, понимаю, поэтому тему закрываю.
Мясо моем, просушиваем, нарезаем на стейки толщиной не менее 1,5-2 см каждый. Если нарежете мясо толщиной с салфеточку, получите высушенный кусок невнятного чего-то, похожего на тряпочку. Нарежете чересчур толсто — будете готовить час, а потом в итоге все равно получите стейк с сырой серединкой — можно, конечно, притвориться, что это стейк слабой прожарки с кровью, но себя ведь не проведешь.
Дальше — маринование. Да-да, это говяжьи стейки сразу — бух! — и на сковородку. Приличный стейк из свинины такого отношения к себе не допускает, ему нужно внимание, ласка и время. Ну, хотя бы пару часов времени, а лучше — 5-7 сразу. Не забываем, что вырезка (филе для биточков, как говорят у нас в городе) — штука довольно пресная и сухая сама по себе, поэтому тут надо немного попыхтеть, чтобы стейки на костре вышли вкусными и сочными. Но всего лишь немного. Итак, выкладываем мясо в удобную миску, солим, посыпаем перцем (обязательно!).
А сверху — лук. И побольше. Кольцами. Ну, или кубиками, если вдруг вы любитель кубизма. Короче, не суть, что там в итоге будет потом гореть на костре, главное — чтобы сейчас соки мяса соединились с ароматами лука, и тогда получится всем счастье. Но кубиками все равно лучше не режьте — замучаетесь счищать угольки.
Ну, и так все мясо. Пока будет.
Прикрываем миску тарелкой, сверху ставим что-нибудь увесистое — груз. И оставляем в прохладном месте. Ну, а дальше механизм прост: разводим костер, ждем углей. На решетку для гриля выкладываем замаринованные свиные стейки.
И отправляем на мангал (или что у вас там вместо него? кирпичи? камни? короче, располагаем над углями). Периодически переворачиваем решетку, чтобы мясо равномерно и постепенно прожаривалось с обеих сторон. Если поднимается пламя, сразу же прибрызгиваем его водой — угли из мяса нам ни к чему.
Готовность приготовленных на костре стейков проверяем с помощью ножа: разрезаем самое толстое место и смотрим на то, какой сок выделяется: белый — стейки готовы, розовый — еще немного стоит подержать над углями.
Вот, в общем, и все.
Ужин без особых телодвижений готов, осталось добавить салат или гарнир, открыть бутылочку красного вина и можно пировать.
Приятного отдыха!
