Стручковую фасоль с фаршем дома часто пытаются готовить как в ресторане: жарить дольше, суше и щедрее на масле. Но на обычной плите такой путь обычно даёт больше возни, чем пользы. У этого блюда другая домашняя логика. Фасоль не нужно доводить до ресторанной сухости, чтобы она получилась выразительной. Здесь важнее три шага: быстро обжарить, коротко пропарить под крышкой и потом снова открыть сковороду, чтобы ушла лишняя влага. Именно эта схема и сохраняет характер блюда: фасоль остаётся упругой, мясо — сочным, а вкус — плотным и собранным, без лишней тяжести.
Ингредиенты:
Для фарша:
200 г — свиного фарша
1 ст. л. — шаосинского вина
1/2 ч. л. — тёртого имбиря
1/4 ч. л. — соли
2 ч. л. — кукурузного крахмала
Для жарки:
1 ст. л. — растительного масла
1 ст. л. — паста доубаньцзяна или соевый соус с соусом чили 1:1
1 ч. л. — сахара
3 стебля — зелёного лука, нарезать отдельно белую и зелёную части
400 г — стручковой фасоли
1/4 стакана — куриного бульона
1 ст. л. — светлого соевого соуса
Приготовление:
1. Смешайте свиной фарш с шаосинским вином, солью, имбирём и кукурузным крахмалом, оставьте на 5 минут.
2. Срежьте у фасоли жёсткие кончики и нарежьте её кусочками длиной около 1 см.
3. Разогрейте масло в большой сковороде или воке на среднем огне, добавьте фарш и жарьте, разбивая его на мелкие кусочки, пока он не перестанет быть сырым и слегка не подрумянится.
4. Добавьте пасту доубаньцзян и сахар, готовьте, помешивая, чтобы паста раскрылась и покрыла мясо.
Затем положите белую часть зелёного лука и быстро перемешайте.
5. Добавьте фасоль и перемешивайте около минуты, чтобы она покрылась маслом и вкусом.
Влейте куриный бульон и светлый соевый соус, накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне 5–8 минут.
В середине проверьте фасоль, если жидкость уходит слишком быстро, добавьте 2 ст. л. воды, снова накройте и продолжайте готовить.
6. Снимите крышку, если на дне ещё есть лишняя жидкость, увеличьте огонь и дайте ей выпариться. Фасоль должна стать мягче, но сохранить упругость, а местами слегка подпалиться.
7. Выключите огонь, добавьте зелёную часть лука и ещё раз быстро перемешайте.
Подавайте сразу, лучше всего с горячим рисом.
Иногда домашняя версия блюда оказывается лучше ресторанной не потому, что делается больше, а потому, что делается ровно столько, сколько нужно.
Эта фасоль как раз об этом: характер здесь держится не на эффектности, а на правильной степени готовности.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rambler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
