…и чтобы яблоки в них были вкусными, сочными, не теряли форму и красоту.
Да, простое это блюдо — но не у всех удаются воздушные, легкие оладьи, в которых не едва узнаваемый намек на яблоки, а вкусные сочные яблочные кусочки.
И что сделать с тестом, чтобы было легким, пышным и нежным — и не было плотным. Про промахи, про ошибки — и нехитрые тонкости.
Ошибка №1. Яблоки не нужно натирать на терке
Яблоки лучше нарезать кубиками. И не обязательно слишком мелко 🙂
Именно так. Многие привыкли к натертым яблокам. Или к мелко-мелко нарезанным.
Но: если яблоко нарезать кубиками чуть крупнее обычного, не совсем прозрачными кусочками, а кубиками со стороной до 1 см — ждет приятный сюрприз.
Оладьи будут чрезвычайно пышными и высокими (да-да, в этом им помогут яблочные кубики) — а сами яблоки будут очень сочными и нежными.
А если останутся жесткими? Не стоит брать очень жесткие и не сочные яблоки.
А можно нарезать и посыпать сахаром и оставить на 5-7-10 мин. Добавлять в тесто, когда они станут чуть мягче, но еще не пустят много сока.
Ошибка №2. Сочные, мягкие, не хрустящие яблоки не нужно добавлять в тесто сразу
Да и любые тоже.
Чтобы нарезка не теряла сочность, а кубики сохраняли форму, перед добавлением в тесто можно сделать три вещи.
- Посыпать яблоки сахаром и мукой и перемешать. Каждый кубик будет припылен мукой и сахаром. При жарке они защитят яблоко от потери сока.
- Еще более надежный метод: посыпать яблоки сахаром и крахмалом. Немного, буквально щепотка. И — снова хорошенько распределить, смешивая, эту «присыпку». Так поступают с сочной начинкой для пирогов. Чем оладьи хуже 🙂
- А если есть предубеждения против крахмала — есть растительное масло. Его-то как раз и нечего опасаться: тесто любит растительное масло, становится легким, крохким, пышным. И оладушки сохраняют красоту и вкус даже в холодном виде.
И — кстати, оладьи с маслом не возьмут лишнего масла со сковородки, уж простите автору тавтологию.
Что делать с маслом? В миску с нарезанными яблоками влить немного масла — ложку, например. И смешать — чтобы кубики яблок были чуть смазанными.
При жарке яблоки и размягчаться, но не потеряют сочность. И при этом будут очень хороши на вкус — будут «чувствоваться» в оладьях.
Ошибка №3. Тесто для оладьев с яблоками должно быть менее густым, чем обычно
Но лучше его делать на кефире.
Именно так: часто машинально мы делаем обычное тесто. Добавив яблоки, получаем еще более плотную консистенцию.
На сколько меньше нужно муки, сказать сложно: выясняется исключительно экспериментальным путем. И ситуативно 🙂
И в любом случае лучше добавить муки меньше, а потом подмешать немного, чем тесто будет плотным, «забитым» мукой.
А почему на кефире? Тесто на кефире всегда более пышное, высокое. И если нет задачи испечь деликатные оладушки без особой высоты, если привыкли на молоке — это другой вопрос.
Но если хочется более пышные — лучше кефир. А главное — с яблоками хороши высокие, но легкие оладьи.
Хотя … можно испечь и на сыворотке, и на йогурте, и даже с газировкой.
А рецепт? В случае с оладьями, сырниками и блинами опасаюсь точных пропорций: ближе метод «на глаз». Но — вот как-то так — хотя многое зависит и от густоты кефира, размера нарезки яблок…или настроения 🙂
Ингредиенты:
Яблоки 2 шт. среднего размера;
Кефир 1 стакан;
Мука 1 стакан + еще немного, если тесто жидковато;
Яйцо 1 шт.;
Масло растительное 1/2 ст.л.;
Сахар 1-1.5 ст.л.;
Сода 1/2-1/3 ч.л..
Вот такая вот история про яблочные оладьи. Казалось бы, блюдо простенькое — но его можно совершенствовать бесконечно 🙂
