Обожаю запеченную свиную рульку — с забористым хреном, с вкусным ржаным хлебом, со свежим ароматным огурчиком. Но рулька, к сожалению, не та еда, которую можно подать на праздничный стол. А вот террин на основе рульки — можно, легко 🙂 В нем нет костей, выглядит он респектабельно, да и поделить его на человеческие порции проще простого.

По сути своей этот террин — холодец, в котором максимум мяса и минимум желе.

Ингредиенты на 8-10 порций, форма 31*11 см:

Основа

• свиная рулька

  2 килограмм
• чеснок

  8 зубчик
• луковица средняя

  1 шт.
• стебель сельдерея

  1 шт.
• лавровый лист

  2 шт.
• черный перец горошек

  10 шт.
• свежий тимьян, веточки

  2-3 шт.
• соль по вкусу
• желатин

  5 грамм
• пучок петрушки

  30 грамм

Рецепт приготовления:

Рульки кладем в кастрюлю. Добавляем 4 зубчика чеснока, крупно нарезанный стебель сельдерея, разрезанную пополам луковицу, тимьян, лавровый лист и перец.

Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на минимальном нагреве, снимая пену, пока мясо не начнет отставать от костей. Это может занять около 1,5-2 часов.

Вынимаем рульки из бульона, бульон оставляем. Даем рулькам остыть до такой степени, чтобы их можно было разбирать руками.

Разбираем мясо на мелкие кусочки. Часть кожи с салом мелко нарезаем ножом.

Желатин разводим в 300 мл горячего процеженного бульона от варки рульки.

У петрушки отрываем стебли. Листья максимально мелко рубим. Добавляем к ним натертый чеснок.

Форму-кирпичик застилаем пищевой пленкой. Укладываем на дно половину мяса.

На мясо кладем зелень с чесноком.

Накрываем оставшимся мясом и вливаем бульон с желатином. Ставим с холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.

Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем на ломтики.

Приятного аппетита!